Söta, ugnsrostade rödbetor får frisk balans av krämig labneh, citron och sumak. Mynta och knapriga pumpakärnor gör det här till ett färgstarkt tillbehör som också passar bra som lätt lunch.
Rödbetor och mejeriprodukter bildar en mättande men fräsch helhet: rödbetorna har en jordig smak som blir sötare när de rostas, medan labneh bidrar med krämighet och en lätt syrlig smak. Sumak ger en fruktig syrlighet som skiljer sig från citronens; tillsammans ger de rätten en spännande smak utan att ta över från rödbetorna. Mynta gör aromen livlig och pumpakärnor ger ett rostat, nötigt tuggmotstånd. Servera rödbetorna ljumma eller rumstempererade, så håller labnehn formen och smakerna kommer fram tydligt.
I Nederländerna finns färska rödbetor från odlingarna framför allt från sensommaren till hösten. Lagringsbetor finns i stor utsträckning under resten av året, så den här rätten är inte bunden till någon särskild säsong. Använd rödbetor av ungefär samma storlek eller skär dem i jämnstora klyftor; då tillagas de jämnare. Rödbetor färgar av sig mycket. Gula rödbetor är ett mildare alternativ, även om rätten då ser annorlunda ut. Använd gärna handskar när du skalar dem om du vill undvika missfärgade händer.
När rödbetorna rostas i klyftor får fler snittytor kontakt med den heta plåten än om de rostas hela. Då får kanterna färg och fruktköttet blir mjukt utan att du behöver förkoka dem. Lämna utrymme mellan klyftorna: på en full plåt släpper de ifrån sig vätska och ångkokas snarare än rostas. Den exakta tiden beror på storleken. Stick en kniv i en tjock bit; den ska glida in lätt, men rödbetorna ska fortfarande hålla formen.
Labneh är avrunnen yoghurt med en tjock, frisk konsistens. Färdigköpt labneh är smidigt; tjock grekisk yoghurt går också bra, även om den oftast är lite lösare och har en mindre koncentrerad smak. Sumak finns i butiker med mat från Mellanöstern och i större mataffärer. Om du inte får tag på det kan du använda mer citronskal och citronsaft, men räkna inte med exakt samma fruktiga smak. Rosta pumpakärnorna precis före servering för bästa knaprighet. Servera som tillbehör till grillade grönsaker, kyckling eller fisk, eller med varmt tunnbröd som lunch. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och ät dem inom tre dagar; förvara helst labneh och rödbetor var för sig så att kärnorna och örterna håller sig knapriga och fräscha.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Klä en plåt med bakplåtspapper.
Skala rödbetorna och skär dem i klyftor som är ungefär 2 cm tjocka. Blanda dem på plåten med olivolja och salt och sprid ut dem i ett lager.
Rosta rödbetorna i 35–45 minuter. Vänd dem efter halva tiden, tills de är mjuka och har fått färgade kanter. Tiden beror på hur stora klyftorna är.
Rosta under tiden pumpakärnorna i en torr stekpanna på medelhög värme. Skaka pannan regelbundet; ta ur kärnorna så snart de fått lite färg och börjar dofta.
Rör ihop labnehn med citronsaften och hälften av citronskalet. Bred ut labnehn på ett fat.
Fördela de ljumma rödbetorna över labnehn. Strö över sumak, resten av citronskalet, pumpakärnorna och myntabladen. Servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.