Tunt skuren spetskål och morot får en frisk dressing med lime, fisksås och chili. Rau ram ger salladen en örtig, pepprig smak, medan jordnötter och krispig schalottenlök ger tuggmotstånd.
Den här salladen bygger på kontraster: krispig spetskål och morot möter en dressing som är syrlig, salt, söt och het på samma gång. Rau ram, som också kallas vietnamesisk koriander, har en tydlig örtig smak med peppriga och citrusaktiga toner. Den är inte en direkt ersättning för vanlig koriander. Kombinationen av skurna grönsaker, örter, lime och fisksås anknyter till smaker som förekommer i vietnamesiska gỏi-sallader, utan att receptet gör anspråk på att vara en specifik regional klassiker.
Spetskål passar bra här eftersom bladen håller sig fasta och går att skära tunt. Skär kålen så fint som möjligt med en vass kniv; tjocka strimlor är svårare att blanda och tar upp mindre dressing. En julienneskärare kan ge moroten jämna strimlor, men en kniv fungerar också. Salladen blir godast om du blandar grönsakerna med dressingen strax före servering: syra och salt gör kålen mjukare med tiden.
Dressingen är enkel att justera. Fisksås bidrar med sälta och umami, limejuice ger syra och socker rundar av de skarpa smakerna. Smaka av innan du häller all dressing över salladen: limefrukter varierar i saftighet och smak, så tillsätt eventuellt lite mer limejuice eller en nypa socker. Rå vitlök och chili ger extra hetta. Ta bort chilins kärnor för en mildare dressing, eller låt dem sitta kvar om du vill ha mer hetta.
Rau ram finns i vissa asiatiska livsmedelsbutiker. Om du inte hittar det kan du använda en blandning av korianderblad och mynta; det ger en frisk smak, men smakar annorlunda. Det går också bra med saltade jordnötter, men smaka då av dressingen innan du tillsätter extra salt. Krispig schalottenlök kan du fritera själv enligt anvisningarna nedan eller använda färdigköpt. Servera salladen till grillad kyckling, fisk eller tofu, eller som en lätt lunch med extra jordnötter. Förvara rester täckta i kylskåpet och ät dem helst samma dag; kålen blir gradvis mjukare när den blandats med dressingen.
Skär spetskålen i så tunna strimlor som möjligt. Skala moroten och skär den i tunna tändstickor. Grovhacka rau ram.
Skala schalottenlökarna och skär dem i tunna ringar. Lägg oljan och schalottenlöken i en liten kastrull och sätt den på medellåg värme. Stek i 5–8 minuter under regelbunden omrörning tills ringarna är gyllenbruna. Lyft upp dem med en hålslev och lägg på hushållspapper; de får lite mer färg efteråt.
Rör ihop limejuice, fisksås, socker och vatten i en liten skål tills sockret har lösts upp. Blanda ner vitlök och chili.
Lägg kål, morot och rau ram i en stor skål. Häll över dressingen precis före servering och blanda väl.
Fördela salladen på fyra tallrikar eller på ett serveringsfat. Strö över jordnötter och krispig schalottenlök och servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.