En generös indonesisk grönsakstallrik med lontong, ägg, tofu och tempeh. Den hemstötta jordnötssåsen är krämig, lätt syrlig och het på samma gång; kroepoek ger en krispig kontrast.
Gado-gado samlar olika texturer: grönsaker med tuggmotstånd, mjuk lontong, fast tofu och tempeh, ägg och en fyllig jordnötssås. Namnet översätts ofta med ”lite av varje”, men innehållet varierar mellan kockar och regioner. Den här versionen följer den efterfrågade Jakarta-stilen med lontong, ägg och både tofu och tempeh. Se kombinationen som ett praktiskt upplägg, inte som en enda fast standard: även grönsakerna och serveringssättet kan variera.
Jordnötssåsen är smakens ankare. Rostade jordnötter ger en nötig bas; chili bidrar med hetta, palmsocker rundar av smaken och tamarind ger en fruktig syrlighet. Stöt ingredienserna i en mortel till en grov pasta och tillsätt vattnet lite i taget. Då har du kontroll över konsistensen: såsen ska vara tillräckligt tjock för att fastna på grönsakerna, men ändå kunna rinna av en sked. Det går också bra med en matberedare, men mixa kort och skrapa rent skålens sidor emellanåt för ett mindre slätt resultat.
Grönsakerna har blancherats snabbt, inte kokats länge. Då behåller haricots verts och kål sitt tuggmotstånd, medan böngroddar och gurka behåller sin fräscha karaktär. Den exakta koktiden beror på grönsakernas tjocklek och färskhet, så smaka av under tillagningen. På våren och sommaren finns det ofta gott om gurka och färska örter; under resten av året fungerar tallriken lika bra med till exempel morot eller blomkål. Skär ersättningsgrönsakerna i ungefär lika stora bitar och tillaga dem var för sig, så att du kan styra konsistensen.
Lontong är hoppressat ris som serveras i skivor och gör tallriken till en komplett måltid. Färdig lontong är ett praktiskt val; följ anvisningarna på förpackningen för uppvärmning. Finns det ingen lontong? Kokt ris går också bra till, även om den kompakta, mjuka konsistensen då saknas. Du kan också byta ut grönsaker eller utesluta tempeh, men försök gärna behålla en kombination av fräscha och matigare delar. Servera såsen vid sidan om om gästerna vill bestämma mängden själva, och strö över kroepoek precis före servering så att den förblir krispig.
För att planera i förväg kan du förbereda äggen, grönsakerna och såsen. Förvara tillagade delar övertäckta i kylskåpet och ställ in dem kallt inom två timmar efter tillagningen; förvara kroepoeken torrt och separat. Värm lontong, tofu och tempeh ordentligt före servering. Grönsakerna smakar ofta bäst kalla eller rumstempererade, med sås som inte är iskall. Förvara rester i kylskåpet och använd dem inom två dagar; förvara kroepoeken separat fram till servering.
Koka äggen hårdkokta i 8–9 minuter. Kyl dem snabbt under kallt vatten, skala och halvera.
Skala potatisen och skär den i munsbitar. Koka den i lättsaltat vatten i 10–12 minuter tills den är mjuk, men inte mosig. Ta upp den ur kastrullen och låt rinna av.
Blanchera haricots vertsen i samma vatten i 3–4 minuter, tills de fortfarande har tuggmotstånd. Ta upp dem ur kastrullen. Blanchera kålen i ungefär 1 minut och böngroddarna i 20–30 sekunder. Låt alla grönsaker rinna av ordentligt; skölj dem snabbt i kallt vatten om du vill avbryta tillagningen.
Rosta jordnötterna i en torr stekpanna på medelhög värme i 4–5 minuter tills de är gyllenbruna. Rör om regelbundet och låt svalna. Värm 1 tesked olja i pannan och stek rawit-chilin och vitlöken i ungefär 1 minut, tills de doftar.
Stöt jordnötterna grovt i en mortel. Tillsätt den stekta vitlöken och chilin, palmsocker och salt och stöt till en tjock pasta. Rör ut tamarindpastan i 250 ml varmt vatten. Blanda ner lite i taget i jordnötspastan tills du får en sås som går att skeda upp; smaka av och tillsätt mer chili eller salt vid behov.
Värm resten av oljan i en stekpanna. Stek tofu och tempeh i omgångar tills de är gyllenbruna runtom, cirka 6–8 minuter per omgång. Låt rinna av på hushållspapper.
Värm lontongen enligt förpackningen och skär den i skivor. Fördela potatis, haricots verts, kål, böngroddar och gurka på ett fat. Lägg tofu, tempeh, ägg och lontong däremellan. Skeda över jordnötssåsen eller servera den vid sidan om, och lägg på kroepoeken precis före servering.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.