Krispigt bröd, saftigt kryddat fläskkött och fräscha sötsyrliga grönsaker gör den här bánh mì-smörgåsen härligt kontrastrik. Den snabba picklingen och det tunna lagret majonnäs balanserar den fylliga fyllningen.
Bánh mì betyder bokstavligen ”bröd” och i Vietnam används ordet också om den fyllda baguetten. Smörgåsen har formats av den franska baguetten, men fyllningen och sättet att kombinera smaker på är särpräglat vietnamesiskt. Det finns ingen enda fast version: kött, pålägg och såser varierar mellan olika försäljare och regioner. Den här versionen innehåller rostat fläskkött, ett tunt lager majonnäs, gurka, koriander samt picklad morot och daikon. Tanken är inte att lägga ihop alla tänkbara fyllningar, utan att låta några tydliga smaker samspela väl.
Fläskköttet marineras i fisksås, soja, vitlök, honung och femkryddor. Fisksåsen bidrar med sälta och umami, medan honungen hjälper ytan att få färg under rostningen. Femkryddor har en kraftig smak; en liten mängd ger värme utan att ta över de andra smakerna. Här är en termometer mer användbar än att bara hålla koll på tiden: ta ut köttet ur ugnen när innertemperaturen når 70 °C och låt det sedan vila. Då blir köttet saftigare och lättare att skära i tunna skivor.
Picklingen ger syra och en lätt sötma som balanserar fläskköttet. Daikon är en lång, vit rättika med mild och frisk smak; moroten bidrar med färg och en mjukare sötma. Båda finns vanligtvis att få tag på året runt. Om du inte hittar daikon fungerar samma vikt rättika bra; använd eventuellt rädisor från en svensk matbutik, även om smaken då blir pepprigare. Skär grönsakerna i tunna stavar så att de snabbt tar smak och blir enkla att äta i brödet. Låt dem stå i minst en halvtimme, men behåll krispet genom att inte låta dem ligga i den varma lagen i flera timmar.
En lätt och krispig baguette är viktig: ett mycket hårt eller tjockt skal gör smörgåsen svår att äta och kan trycka ut fyllningen. Små vietnamesiska baguetter är perfekta om du hittar dem; tunna, krispiga frallor eller små baguetter är praktiska alternativ. Värm dem kort så att skalet blir krispigt igen utan att inkråmet torkar ut. Majonnäsen bildar en tunn barriär mot fukt och gör fyllningen lite krämigare. För en fylligare och mustigare variant kan du byta ut den mot paté.
Fyll brödet precis före servering så att det inte mjuknar. Skaka av överflödig vätska från grönsakerna och skär köttet tunt; då får varje tugga något fräscht, kryddigt och mört. Servera bánh mì till lunch eller som en enkel kvällsmåltid, gärna med extra picklade grönsaker vid sidan av. Förvara rester av kött och picklade grönsaker i separata, övertäckta burkar i kylskåpet och använd inom tre dagar. Värm köttet ordentligt innan du serverar det igen; fyll brödet först därefter.
Blanda fisksås, soja, vitlök, honung, femkryddor, olja och svartpeppar. Gnid in blandningen runt om fläskköttet. Täck över och låt marinera i kylskåpet i 30 minuter.
Värm ugnen till 200 °C (varmluft 180 °C). Lägg köttet i en liten ugnsform och häll marinaden över. Rosta i 50–60 minuter, tills innertemperaturen är 70 °C. Ös köttet med stekskyn efter halva tiden. Låt vila i 10 minuter och skär det sedan tunt.
Värm under tiden risvinäger, vatten, socker och salt i en kastrull tills socker och salt har lösts upp. Låt lagen svalna i några minuter.
Skär moroten och daikonen i tunna stavar. Lägg dem i en skål, häll över vinägerlagen och blanda. Låt stå i minst 30 minuter; häll av grönsakerna innan du fyller bröden.
Värm bröden i ugnen under köttets sista 3–5 minuters vilotid. Skär upp dem på längden utan att skära helt igenom.
Bred ett tunt lager majonnäs på insidan. Fördela fläskkött, picklad morot och daikon, gurka och koriander i bröden. Servera direkt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.