Krispigt stekt tofu får en syrlig och het sås med tamarind, sambal och lime. Gurka, färska örter och jordnötter ger friskhet och crunch; servera med ris för en komplett måltid.
Det här är en modern, indonesiskt inspirerad kombination, inte ett försök att återskapa en specifik klassiker. Grunden är fast stekt tofu med en sås där tamarindens smak är syrlig och fruktig, sambal ger hetta och kecap manis bidrar med en mörk, lätt söt ton. Lime gör det hela friskare. Gurkan och örterna ger rätten liv, medan riset fångar upp den heta såsen. På så sätt får varje tugga en annan balans mellan syrligt, salt, sött och hett.
Tofuns konsistens börjar med fukten. Torka av bitarna ordentligt och pudra dem tunt med majsstärkelse; det hjälper till att skapa en gyllenbrun yta. Stek dem i en het stekpanna med utrymme mellan bitarna. Om pannan är för full släpper de vätska och tofuns tillagas snarare genom ångning än stekning. Därför får såsen inte steka med länge i pannan: häll den över tofuns vid servering, så håller sig utsidan krispig längre.
Tamarindpasta varierar i syrlighet och koncentration mellan olika märken. Börja med den angivna mängden och smaka av såsen; tillsätt lite vatten vid behov om den är skarp eller väldigt tjock. Sambal oelek ger en direkt chil hetta, men styrkan varierar också från burk till burk. Ta lite mindre för en mildare sås. Har du ingen kecap manis hemma? En matsked vanlig soja med en extra tesked farinsocker ger en liknande sötsalt balans, även om såsen blir mindre trögflytande. Välj fast tofu, inte silken tofu: den håller formen under stekningen.
Gurkan blandas snabbt med lime och salt och kombineras med örterna precis före servering. Då förblir den saftig och fast i stället för vattnig. Koriander och mynta ger en tydligt frisk doft; om du inte föredrar koriander kan du ersätta den med mer mynta. Jordnötterna bidrar med rostad crunch. Servera allt direkt med varmt ris och ställ fram extra lime. Rester kan täckas över och ställas i kylskåpet inom två timmar och ätas inom två dagar; värm tofuns bitar i en stekpanna för att få tillbaka lite av den krispiga ytan och förvara gurkan och örterna separat.
Skölj riset tills vattnet är nästan klart. Lägg det i en kastrull med 225 ml vatten och koka upp. Sänk värmen, lägg på locket och koka i 12 minuter. Ta kastrullen från värmen och låt stå med locket på i ytterligare 10 minuter.
Torka tofuns ordentligt och skär den i bitar på ungefär 2 cm. Blanda med majsstärkelsen och ¼ tesked salt tills bitarna är tunt täckta.
Värm 2 matskedar olja i en stor stekpanna på medelhög till hög värme. Stek tofuns bitar i ett lager i 8–10 minuter, vänd dem regelbundet, tills flera sidor är gyllenbruna och krispiga. Stek i två omgångar vid behov. Lyft upp ur pannan.
Blanda sambal, tamarindpasta, kecap manis, soja, farinsocker, 3 matskedar vatten och saften från en halv lime i en liten kastrull. Värm under omrörning på låg värme i 2–3 minuter, tills sockret har lösts upp. Smaka av och tillsätt lite salt eller vatten efter smak.
Skär gurkan i tunna halvmånar. Blanda med saften från en halv lime och en nypa salt. Plocka bladen från koriandern och myntan; grovhacka stora blad. Skär den återstående limen i klyftor.
Lägg upp riset på tallrikar och fördela tofuns bitar och gurkan ovanpå. Skeda såsen över tofuns bitar. Strö över örterna och jordnötterna och servera med limeklyftorna.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.