Gyllenbrun tofu får en klibbig, sötsur glasering av tamarind och kecap manis. Frisk grön mango, krispig schalottenlök och jordnötter gör rätten komplett tillsammans med ris.
Den här rätten är inspirerad av det indonesiska köket, utan att göra anspråk på att representera någon särskild regional klassiker. Smaken bygger på en kombination som kan varieras på många sätt: mörk, söt kecap manis, tamarindens fruktiga syra och en skvätt lime. Grön mango bidrar med en annan sorts friskhet. Den är fast och syrlig, inte mjuk och honungssöt som en mogen mango. Tillsammans balanserar de friska smakerna den trögflytande såsen.
Välj tofu som är tillräckligt fast för att skära i skivor eller tärningar. Torka ytan ordentligt och vänd bitarna i majsstärkelse: det tunna lagret hjälper till att skapa en gyllenbrun yta och ger såsen något att fästa vid. Stek i en rymlig stekpanna, i omgångar om det behövs. En överfull panna svalnar snabbt och gör att tofun hellre ångkokas än steks. Tillsätt såsen först när tofun redan är krispig; sockret i kecap manis kan annars brännas vid innan ytan fått färg.
Grön mango är inte alltid så lätt att få tag på. Leta i en asiatisk livsmedelsbutik eller en grönsaksbutik med ett stort asiatiskt sortiment och välj en hård, omogen frukt. Om du inte hittar någon fungerar grön papaya som ett bra alternativ med liknande fast konsistens, även om smaken är mildare. Ett fast, syrligt äpple går också bra, men ger en tydligare äppelsmak. Smaka på mangon innan du blandar den med övriga ingredienser: om den är särskilt syrlig använder du lite mindre limesaft i salladen.
Schalottenlök och jordnötter ger den torra, salta krispighet som den mjuka tofun och klibbiga såsen behöver. Stek schalottenlöken långsamt tills den är gyllenbrun och ta upp den ur pannan innan den blir mörk; tunna ringar får snabbt färg. Rosta jordnötterna en kort stund i en torr panna om de inte redan är rostade, så får de extra mycket arom. Lite röd chili ger hetta, men uteslut den gärna om du vill låta tamarinden och mangon stå i förgrunden.
Servera tofun direkt med varmt jasminris och lägg på mangon precis före servering så att den håller sig frisk och krispig. Koriander ger en örtig ton; ta mindre eller uteslut den om du inte gillar smaken. Låt eventuella rester svalna och förvara dem i en tätsluten burk i kylskåpet. Tofun blir då mjukare. Värm den ordentligt i en stekpanna; förvara mangosalladen separat och lägg på den först efter uppvärmningen.
Koka jasminriset enligt anvisningarna på förpackningen. Ställ åt sidan med locket på medan du tillagar resten.
Torka tofun och skär den i cirka 2 cm stora tärningar. Vänd dem med majsstärkelsen och saltet så att alla sidor täcks lätt.
Hetta upp 3 matskedar olja i en stekpanna på medelhög värme. Stek schalottenlöken under omrörning i 3–5 minuter tills den är gyllenbrun. Lyft upp den med en hålslev och lägg på hushållspapper.
Tillsätt de resterande 2 matskedarna olja i pannan. Stek tofun i ett lager i 8–10 minuter och vänd tärningarna regelbundet tills de är gyllenbruna och krispiga runtom. Stek i två omgångar om det behövs.
Blanda tamarindpastan, kecap manis, sojasåsen, vattnet och vitlöken i en liten skål. Häll blandningen över tofun och vänd runt i 1–2 minuter tills såsen tjocknar och tärningarna blir glansiga. Ta pannan från värmen.
Skala mangon och skär fruktköttet i tunna strimlor. Blanda med saften från en halv lime, hälften av koriandern och den finhackade chilin.
Fördela riset i skålar eller på tallrikar. Lägg på tofun och tillsätt mangosalladen. Strö över den stekta schalottenlöken, jordnötterna och resten av koriandern. Pressa över saften från den återstående limen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.