Ordentligt rostad blomkål, linser med krispiga kanter och en frisk fransk sås med ägg, senap, kapris och örter. En grönsaksrik huvudrätt med krämiga, syrliga och fylliga smaker i varje tugga.
Gribiche är en kall fransk sås där hårdkokt ägg, senap, vinäger, kapris och örter möts. Såsen påminner lite om majonnäs, men konsistensen är grövre: mosade äggulor binder oljan, medan bitar av äggvita och kapris ger tuggmotstånd. Här får gribiche en framträdande roll tillsammans med blomkål, som blir sötare och fylligare i smaken av att rostas. Syran i såsen bryter av mot den rostade smaken, och linserna bidrar med en jordig och mättande komponent.
Skär blomkålen i klyftor som hålls ihop av stammen. Då tillagas buketterna och kärnan samtidigt, medan de yttersta bitarna får färg. En varm ugn och gott om plats på plåten hjälper till: om klyftorna ligger ovanpå varandra ångas de snarare än rostas. Små blomkålshuvuden blir ofta klara snabbare än stora, så håll koll på färgen och stick en kniv i stammen. Den ska vara genomlagad, men inte falla sönder.
Linser på burk eller i glasburk är praktiska här. Skölj dem och torka dem noggrant; överflödig vätska gör det svårt att få krispiga kanter. De blir inte lika hårda i ugnen som friterade linser, men får ändå en rostad, fast yta. Bruna eller gröna linser håller formen bäst. Det går också bra med hemkokta linser, så länge de är genomkokta utan att bli mosiga och har fått rinna av ordentligt. Låt dem svalna en stund efter rostningen: då brukar de kännas fastare.
Använd en mild olivolja eller neutral olja till såsen. Extra jungfruolivolja kan ta över smaken från kaprisen och örterna. Dijonsenap och vitvinsvinäger ger en pepprig och frisk grund; äppelcidervinäger går också bra, men ger en något fruktigare smak. Persilja och gräslök håller smaken frisk. Har du färsk dragon passar en liten mängd bra, men såsen är också komplett utan den örtiga aniston.
Servera såsen rumstempererad eller kall, till den varma blomkålen direkt från ugnen. Temperaturskillnaden gör rätten livfull. Som del av en måltid kan du servera bröd eller kokt potatis till; till lunch räcker blomkålen med linser som en egen portion. Förvara rester av blomkål och linser övertäckta i kylskåpet och ät dem inom två dagar. Värm dem i ugnen igen, så blir de inte lika mjuka som i mikrovågsugnen. Förvara såsen separat i kylskåpet och rör om snabbt före servering.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Klä två bakplåtar med bakplåtspapper.
Skär blomkålen uppifrån och ner i 6–8 klyftor, så att stammen håller ihop buketterna. Lägg dem på en plåt och blanda med 2 msk olivolja och ungefär hälften av saltet.
Torka de avrunna linserna ordentligt med en ren kökshandduk eller hushållspapper. Lägg dem på den andra plåten och blanda med resterande 1 msk olivolja, resten av saltet och lite svartpeppar.
Rosta blomkålen och linserna i 25–35 minuter. Rör om bland linserna efter ungefär 15 minuter. Ta ut dem ur ugnen när de fått rostade kanter; låt blomkålen stå kvar några minuter till vid behov, tills stammen är genomlagad och kanterna har fått en mörkt gyllenbrun färg.
Koka under tiden äggen hårdkokta: lägg dem i en kastrull med kallt vatten, koka upp och låt sedan sjuda försiktigt i 9 minuter. Kyl dem under kallt rinnande vatten och skala dem.
Dela äggen på mitten och ta ut gulorna. Mosa gulorna i en skål med dijonsenap och vitvinsvinäger. Vispa gradvis ner 60 ml olja tills såsen blir tjock. Rör ner det kalla vattnet så att såsen blir lite lösare.
Finhacka äggvitorna och blanda ner dem i såsen tillsammans med kapris, persilja och gräslök. Smaka av med svartpeppar och eventuellt en nypa salt.
Fördela gribichen på ett fat eller tallrikar. Lägg den varma blomkålen ovanpå eller bredvid och strö över de rostade linserna.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.