Tjocka skivor surdegsbröd får ett krämigt lager getost och varma, hastigt grillade aprikoser. Timjan, svartpeppar och rostade valnötter bidrar med kryddighet och krisp; lite honung rundar av de friska, salta smakerna.
En tartine är en öppen smörgås, en enkel form som ger utrymme för kontraster mellan bröd, pålägg och garnering. Här utgör rejält surdegsbröd basen: skorpan förblir knaprig, medan inkråmet har tillräcklig struktur för att suga upp osten och fruktsaften. Skär hellre skivorna generöst tjocka än tunna. Tunt bröd blir snabbt hårt på grillen och kan kännas mjukt under pålägget.
Aprikoser finns framför allt att få tag på i Nederländerna under sen vår och sommar. Välj mogna frukter som ändå är tillräckligt fasta för att läggas på grillen i halvor. Riktigt mjuka aprikoser är goda, men faller lättare sönder och passar bättre i en kompott. När frukten grillas snabbt får snittytan bruna kanter och smaken blir fylligare. Den friska, lätt syrliga kärnan är fortfarande viktig: den balanserar den rika getosten.
Färsk getost är mjuk och friskt syrlig, men kan också vara ganska fast. En sked crème fraîche gör den luftigare och lättare att bre; rör försiktigt tills osten är slät och tillsätt inte mer än nödvändigt. Lite citron lyfter fram den friska smaken. Om färsk getost inte finns att få tag på fungerar en mjuk färskost med lite smulad chèvre som alternativ, även om smaken blir mildare. Använd inte lagrad, hård getost som huvudingrediens: den går inte att vispa upp ordentligt.
Timjan passar ihop med frukten utan att ta över. Valnötterna ger en jordig, knaprig kontrast till det mjuka brödet, osten och de varma aprikoserna. Rosta dem snabbt och håll dem i rörelse; så snart de doftar gott kan de snabbt bli för mörka. Har du inga valnötter hemma? Hasselnötter passar också, med en något kraftigare rostad smak. Använd nymalen svartpeppar så att den märks mellan de söta och syrliga tonerna.
Servera tartinerna direkt, som lunch med en grön sallad och en enkel vinägrett. De passar också på ett lunchbord som mindre tilltugg: skär skivorna i två delar efter att du lagt på fyllningen. Utanför aprikossäsongen kan du använda fasta persikor eller plommon; anpassa grilltiden efter hur mogna de är. Spara inte färdigmonterade tartiner till senare, eftersom brödet blir fuktigt. Överbliven vispad ost kan förvaras övertäckt i kylskåpet och användas inom två dagar; förvara frukten separat och värm den hastigt precis före servering.
Hetta upp en grillpanna på medelhög värme. Rosta valnötterna 2–3 minuter i en torr stekpanna, skaka pannan regelbundet och grovhacka dem när de har svalnat.
Blanda getosten med crème fraîche, citronsaft och citronskal. Smaka av med en nypa salt och svartpeppar. Vispa med en gaffel eller visp tills osten är mjuk och bredbar.
Pensla snittytorna på aprikoserna med lite av olivoljan. Grilla dem med snittytan nedåt i 2–3 minuter, tills de fått tydliga grillränder men frukten fortfarande håller formen. Vänd dem snabbt och strö över hälften av timjanen.
Pensla brödet tunt med resten av olivoljan och grilla skivorna på båda sidor tills de är gyllenbruna och knapriga, ungefär 1–2 minuter per sida.
Bred ut den vispade getosten på det varma brödet. Fördela aprikoserna ovanpå och strö över valnötterna, resten av timjanen och lite mer svartpeppar.
Ringla honungen över tartinerna och servera direkt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.