Huvudrätt

Kryddad tempeh och aubergine rostas tillsammans tills kanterna är gyllenbruna och insidan mjuk. Grön tahinisås, frisk yoghurt och krispiga kikärter gör det till en komplett måltid med kontraster i varje tugga.

Kryddiga, gyllenbruna tempehkoftor får sällskap av frisk tahiniyoghurt, rödlök och mynta. Rostade bitar av pitabröd ger en härligt krispig kontrast.

Rostad pumpa med mjuka vita bönor och het, knaprig salsa macha: citron och persilja håller rätten fräsch. En rejäl vegetarisk huvudrätt med rostade kanter och tillräckligt med sås att suga upp med bröd.

Mjuka men fasta bitar av sötpotatis, knapriga långbönor och gyllenbrunstekt tofu får en smakrik sås av soja och ostronsås i woken. Thaibasilika vänds ner på slutet; servera med ris.

Kallt ris steks torrt och luftigt i en het panna, medan rostade tärningar av sötpotatis förblir mjuka och lätt karamelliserade. Fisksås, lime, gurka och chili balanserar sälta, syra och friskhet.

Den här sambarn kombinerar mjuk toor dal och sötpotatis i en kryddig, lätt syrlig sås. Senapsfrön, curryblad och torkad chili ger rätten dess distinkta arom; servera med ris eller idli.

Mjuka bitar sötpotatis får sjuda i en aromatisk tomatsås med ingefära, spiskummin och gurkmeja. Gröna ärter ger frisk färg och lite tuggmotstånd. Den här bengaliska varianten är god med ris eller roti.

En klar thailändsk currybuljong med tamarind, chili och vitlök: syrlig, het och smakrik, med mjuk sötpotatis och saftiga bitar av vit fisk. Jasminris gör rätten komplett.

Den här heta gaeng pa får sitt rejäla tuggmotstånd från sötpotatis och långbönor. Curryn kokas i buljong, inte i kokosmjölk, så att chilin, den thailändska basilikan och de gröna pepparkornen verkligen kommer till sin rätt. Servera med aromatiskt ris.

Röd currypasta, kokosmjölk och rejäla bitar sötpotatis blir en mustig thailändsk curry med frisk lime och doftande basilika. Laga den med kycklinglårfilé eller fast tofu och servera med jasminris.

Stora, matiga moghrabiehpärlor, mör kyckling och kikärter möts i en kryddig buljong med kanel och kummin. Långsamt stekt lök ger rätten en mjuk, söt kontrast.

Kikärter får sjuda i en kryddig tomatsås tills de har tagit åt sig ordentligt av smaken. Spenaten rörs ner mot slutet, så att den mjuknar men behåller sin gröna färg. Servera med yoghurt och varmt tunnbröd.

I kousa bi zeit får rejäla bitar zucchini sjuda långsamt i olivolja, tomat och vitlök. Mynta och citron ger en frisk avslutning; med varmt tunnbröd blir det en enkel och mättande måltid.

Mogna tomater, lök och olivolja blir till en fyllig sås där riset får sjuda långsamt. Gyllenbrun vermicelli ger en lätt nötig smak, medan yoghurt och persilja gör rätten fräsch.

I den här turkiska grytan från Gaziantep möts mjuka kikärter och pyttesmå köttbullar i en mild buljong som reds med yoghurt. Myntasmör sätter pricken över i. Ta dig tid att rulla köttbullarna och servera yuvalama direkt, medan såsen fortfarande är slät.

Krispiga, kryddrostade linser och mjuk aubergine serveras med sval citronyoghurt och saftiga granatäppelkärnor. Varmt flatbröd gör måltiden komplett.

Sotad paprika ger mjuka kikärter en rökig, söt smak; gröna oliver och rödvinsvinäger håller rätten frisk och mustig. Bryt ett rejält bröd i bitar och servera till för att suga upp oljan och paprikaspadet.

Matiga gröna linser och söt, rostad pumpa får friskhet från citron och salvia. Hasselnötter ger varje tugga ett knaprigt inslag.

Den här grekiska kikärtsgrytan tillagas långsamt i ugnen med lök, olivolja och rosmarin. Kikärterna blir smörmjuka och tar upp den aromatiska oljan; citron och bröd gör rätten komplett.

Nötrevben får sjuda långsamt i en smakrik sås med soja, vitlök, ingefära och päron. Morot och kastanjer tillsätts senare så att de håller formen; ris gör måltiden komplett.

I den här japanska hotpoten får daikon, ägg, konnyaku och fiskkakor sjuda långsamt i en mild buljong av dashi, soja och mirin. Ställ den ångande grytan på bordet och servera med ris och lite stark senap.

Ljummen risvermicelli, hastigt stekt nötkött och fräscha örter möts med gurka, sallad, jordnötter och krispig schalottenlök. En lätt, sötsur nước chấm binder ihop allt utan att göra det till en soppa.

Tunna skivor nötkött, mjuk tofu och krispig kål tillagas snabbt i en sötsalt sås av soja, mirin och sake. Ställ pannan mitt på bordet och servera sukiyakin med ris medan grönsakerna fortfarande har lite tuggmotstånd.

Den här milda japanska curryn får sin fylliga smak av långsamt stekt lök och en slät sås gjord på curryroux. Potatis och morot kokar mjuka i grytan; ångkokt ris tar upp såsen.