I den här japanska hotpoten får daikon, ägg, konnyaku och fiskkakor sjuda långsamt i en mild buljong av dashi, soja och mirin. Ställ den ångande grytan på bordet och servera med ris och lite stark senap.
Oden är en japansk hotpot med olika ingredienser som får dra tillsammans i en aromatisk buljong. Daikon, kokt ägg, konnyaku och fiskkakor är vanliga inslag, även om innehållet varierar mellan olika regioner och hushåll. Rätten äts ofta när det är kallt, men ingredienserna finns i Sverige året om. Daikon hittar du oftast i asiatiska livsmedelsbutiker; välj en fast, slät rättika utan mjuka fläckar.
Grunden är dashi: en mild buljong där kombu och katsuobushi ger umami utan att ta över de andra smakerna. Låt kombun dra långsamt och ta upp den ur vattnet innan det kokar; om buljongen får koka kraftigt kan den bli grumligare och ibland bitter. Tillsätt katsuobushin först när kastrullen tagits från värmen och sila bort flingorna. Har du ingen katsuobushi hemma? En bra instant dashi är praktisk, men kontrollera om den redan innehåller salt innan du tillsätter sojan. För en vegetarisk version kan du göra buljongen på kombu och torkad shiitake och utesluta fiskkakorna; det är en anpassning, inte en smakmässigt likvärdig ersättning.
Daikon kokas kort i förväg så att de fasta skivorna senare blir jämnt mjuka och buljongen inte blir grumlig. Skär bitarna ungefär lika tjocka och skåra ett grunt kryss på ena sidan: då kan smaken lättare tränga in. Konnyaku har ett spänstigt, fast tuggmotstånd. Genom att skåra den och blanchera den kort gör du ytan mer mottaglig för buljongen och får bort lukten från förpackningen. Fiskkakor tar snabbt åt sig smak, så de behöver inte sjuda med från början.
Låt grytan sjuda strax under kokpunkten medan ingredienserna drar. Det räcker med en stillsam rörelse i buljongen; om den kokar kraftigt kan äggen stöta emot varandra och fiskkakorna tappa formen. Smakerna blir fylligare om grytan får stå en stund utan värme efter tillagningen. Smaka av buljongen före servering: fiskkakor och soja kan redan vara ganska salta, så extra salt behövs oftast inte.
Servera grytan direkt på bordet med skålar med ris och ett litet fat japansk karashi-senap. Dijonsenap går bra som ersättning, men är vanligtvis mildare och har en annan smak. Häll upp lite buljong i varje skål; den är till för att ätas, inte bara för att tillaga ingredienserna i. Kyl rester inom två timmar i en tätslutande behållare och värm dem ordentligt i en kastrull nästa dag. Daikon och ägg tar åt sig ännu mer smak efter en natt.
Skölj riset tills vattnet nästan är klart. Koka det enligt anvisningarna på förpackningen och håll det varmt under lock.
Gör dashin: lägg vatten och kombu i en kastrull och värm långsamt. Ta upp kombun så snart små bubblor börjar synas, precis innan vattnet kokar. Ta kastrullen från värmen, tillsätt katsuobushin och låt dra i 5 minuter. Sila buljongen genom en finmaskig sil.
Koka äggen i 9 minuter, kyl dem snabbt i kallt vatten och skala dem. Skär daikon i skivor som är ungefär 3 cm tjocka och skåra ett grunt kryss på ena sidan. Koka skivorna i rikligt med vatten i 10 minuter och häll av.
Skär konnyaku i bitar och gör några grunda snitt på båda sidor med en kniv. Blanchera i kokande vatten i 2 minuter och häll av. Dela stora fiskkakor på mitten om det behövs.
Häll tillbaka dashin i en rymlig kastrull. Rör ner sojan och mirin. Tillsätt daikon, ägg och konnyaku och värm långsamt tills det nästan kokar. Sänk värmen och låt sjuda försiktigt i 45 minuter utan att det kokar kraftigt.
Tillsätt fiskkakorna och låt sjuda försiktigt i ytterligare 15 minuter. Ta kastrullen från värmen och låt ingredienserna vila i buljongen i 10 minuter. Värm försiktigt igen före servering om det behövs.
Ställ den ångande grytan på bordet. Servera med det varma riset och karashi-senap; häll också upp buljong i skålarna.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.