Den här grekiska kikärtsgrytan tillagas långsamt i ugnen med lök, olivolja och rosmarin. Kikärterna blir smörmjuka och tar upp den aromatiska oljan; citron och bröd gör rätten komplett.
Revithada är en kikärtsrätt som förknippas med den grekiska ön Sifnos. Grunden är påfallande enkel: torkade kikärter, lök, olivolja och örter, långsamt tillagade tills baljväxterna är mjuka och kokspadet fylligt och nästan inkokt. I vissa varianter används en lergryta som kallas mastelo. Hemma fungerar en tung, ugnssäker gryta med tättslutande lock; viktigare än det särskilda materialet är att värmen hålls låg och jämn.
Lägg kikärterna i en rymlig skål, häll på rikligt med kallt vatten och låt dem ligga i blöt i 12 timmar. Häll av och skölj dem.
Värm ugnen till 150 °C. Lägg kikärterna, löken, rosmarinen, olivoljan, saltet och 700 ml vatten i en tung, ugnssäker gryta. Rör om snabbt; se till att kikärterna till största delen täcks av vätska.
Koka upp grytan försiktigt på spisen. Lägg på locket och ställ grytan i ugnen. Tillaga i 4 till 4½ timmar, tills kikärterna är helt mjuka. Kontrollera efter cirka 2 timmar: tillsätt en skvätt hett vatten om kikärterna börjar bli torra.
Ta av locket under de sista 20 minuterna. Låt vätskan koka ihop ytterligare tills det bara återstår lite aromatisk olja och sås runt kikärterna. Ta bort rosmarinkvistarna och smaka av; tillsätt lite salt vid behov.
Fördela kikärterna med löken och den ihopkokta vätskan i skålar. Servera med citronklyftor att pressa över och rustikt bröd att suga upp oljan med.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.