Ljummen risvermicelli, hastigt stekt nötkött och fräscha örter möts med gurka, sallad, jordnötter och krispig schalottenlök. En lätt, sötsur nước chấm binder ihop allt utan att göra det till en soppa.
Bún bò Nam Bộ är en vietnamesisk nudelsallad där varmt, smakrikt nötkött kombineras med svala grönsaker och örter. Namnet syftar på bún, risvermicelli, bò, nötkött och Nam Bộ, Vietnams södra region. Ingredienserna läggs i en skål och blandas med nước chấm vid bordet. Det är alltså ingen buljongsoppa: dressingen ger smak och vätska, men nudlarna ska inte simma i den.
Risvermicelli är tunn och mjuk och utgör en mild bas för de smakrika tillbehören. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen och skölj dem sedan snabbt i kallt vatten. Då fortsätter de inte att tillagas och klibbar inte lika lätt ihop. Låt dem rinna av ordentligt; överflödigt vatten späder ut dressingen. Tunna skivor nötkött steks snabbt på hög värme. Stek i omgångar om pannan är liten: för mycket kött på en gång släpper vätska, så att det snarare sjuder än får stekyta.
Smaken bygger på kontraster. Nước chấm kombinerar fisksås, lime, socker och vatten till en frisk, salt dressing; vitlök och chili ger extra arom och hetta. Tillsätt helst dressingen lite i taget i stället för att hälla allt över skålarna på en gång. Då håller sig salladen krispig och du kan justera balansen. Stekt schalottenlök och jordnötter ger ett krispigt tuggmotstånd, medan gurka, sallad och råa böngroddar svalkar. Mynta och koriander gör rätten aromatisk och fräsch.
Välj en mör köttbit som är lätt att skära tunt tvärs över fibrerna, till exempel biff eller innanlår. Lägg köttet en kort stund i frysen så att det blir fastare om det är svårt att skära; det behöver inte vara fryst. Använd helst fisksås till dressingen, eftersom den ger den karakteristiska fylliga smaken. Lime kan ersättas med citron, även om friskheten då blir lite annorlunda. Thailändsk basilika är ett trevligt extra örtigt inslag om du får tag på den, men mynta och koriander räcker gott.
Servera skålarna direkt efter att köttet har stekts, med de varma nudlarna i botten och de råa ingredienserna ovanpå. Ställ fram extra nước chấm, jordnötter och schalottenlök så att alla kan smaksätta sin skål efter eget tycke. Blanda helst inte ihop resterna i förväg: förvara nudlar, grönsaker och dressing separat i tätslutande behållare i kylskåpet och ät inom två dagar. Förvara även det stekta nötköttet kallt och värm det separat tills det är genomvarmt innan servering.
Skär nötköttet i tunna skivor tvärs över fibrerna. Blanda med 1 msk fisksås, 1 tsk socker, svartpeppar och hälften av vitlöken. Låt stå i 10 minuter medan du förbereder de övriga ingredienserna.
Koka risvermicellin enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av, skölj snabbt i kallt vatten och låt rinna av ordentligt.
Rör ihop återstående fisksås och socker med limesaften och det varma vattnet till nước chấm, tills sockret har lösts upp. Blanda ner resten av vitlöken och chilin.
Hetta upp 3 msk olja i en liten stekpanna på medelhög värme. Stek schalottenlöken i några minuter tills den är gyllenbrun och krispig; rör om regelbundet och lyft upp den ur pannan med en hålslev. Låt rinna av på hushållspapper.
Hetta upp resterande 1 msk olja i en stor wok eller stekpanna på hög värme. Stek nötköttet i ett lager, eventuellt i två omgångar, hastigt tills det precis är genomstekt och har fått färg längs kanterna. Ta upp köttet ur pannan så snart det är klart.
Fördela nudlar, sallad, gurka och böngroddar i fyra skålar. Lägg det varma nötköttet ovanpå och tillsätt mynta, koriander, stekt schalottenlök och jordnötter. Skeda över nước chấm efter smak och blanda lätt vid bordet.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.