Kallt ris steks torrt och luftigt i en het panna, medan rostade tärningar av sötpotatis förblir mjuka och lätt karamelliserade. Fisksås, lime, gurka och chili balanserar sälta, syra och friskhet.
Khao pad är thailändskt stekt ris, med ris som bas och smaksättare som kan variera beroende på kock och tillfälle. Den här hemlagade varianten behåller den välbekanta grunden med vitlök, ägg, salladslök och fisksås, men lägger till rostad sötpotatis. Den är inget traditionellt måste i khao pad, men här är den en självklar del av rätten. Kombinationen ger två tydliga texturer: luftigt, lätt rostat ris och mjuka tärningar med brynta kanter.
Riset ska vara färdigkokt och avsvalnat innan det läggs i pannan. Kallt ris är fastare och mindre fuktigt än nykokt ris, vilket gör att kornen lättare håller sig separerade under stekningen. Ris som kokats dagen innan fungerar bra, men det går också bra med nykokt ris: bred ut det på ett fat så att det svalnar snabbt och ställ det sedan övertäckt i kylskåpet. Låt inte kokt ris stå i rumstemperatur i flera timmar. Innan du steker det kan du sära på klumparna med rena fingrar.
Här är det viktigt att rosta sötpotatisen separat. I pannan skulle tärningarna lättare gå sönder när du vänder runt dem och avge ånga, vilket gör riset mjukare. Små, jämnstora tärningar tillagas snabbt och får fler rostade kanter. Orange sötpotatis är lätt att få tag på; lila eller vita sorter går också bra, men de skiljer sig åt i fasthet och sötma. Håll koll på tärningarna under rostningen om du använder en annan sort och ta ut dem ur ugnen så snart de är färdiga men fortfarande håller formen.
Fisksås ger salt umami och passar den thailändska smakprofilen; tillsätt den lite i taget eftersom sältan varierar mellan olika märken. Lime skär igenom sötpotatisens sötma och piggar upp riset. Servera limeklyftorna vid sidan av så att alla kan dosera själva. Gurka ger en sval, krispig kontrast och färsk chili bidrar med hetta. Använd mindre chili eller uteslut den om du vill ha en mildare måltid; den friska gurkan passar bra även då.
Servera riset direkt ur woken eller en vid stekpanna, med gurka och chili vid sidan av. En extra limeklyfta vid bordet är ett bättre tillbehör än en tung sås, som kan ta över de luftiga riskornen. Om du får ris över ska du kyla ner det snabbt och förvara det övertäckt i kylskåpet. Ät det inom 24 timmar och värm det tills det är genomhett; värm inte samma portion flera gånger.
Värm ugnen till 220 °C. Blanda sötpotatistärningarna med 1 msk olja och saltet. Sprid ut dem på en bakplåt och rosta i 20–25 minuter, tills de är mjuka och har brynta kanter. Vänd runt dem efter halva tiden.
Sära på det kalla riset med fingrarna eller en gaffel. Ställ fram alla ingredienser; tillagningen går snabbt.
Hetta upp 1 msk olja i en wok eller stor stekpanna på medelhög till hög värme. Stek den vita delen av salladslöken och vitlöken i ungefär 30 sekunder, tills det doftar.
Skjut vitlöken och salladslöken åt ena sidan. Tillsätt resten av oljan och äggen. Rör om tills äggen precis har stelnat och dela dem i grova bitar.
Tillsätt riset och stek i 3–4 minuter. Vänd runt och sära på eventuella klumpar så att riset blir genomvarmt och lätt rostat utan att bli mosigt.
Häll fisksåsen längs kanten på pannan och blanda väl. Tillsätt den rostade sötpotatisen och den gröna delen av salladslöken; vänd försiktigt ner dem i riset så att tärningarna håller sig hela.
Fördela på tallrikar och servera med limeklyftor, gurka och chili.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.