Mjuka men fasta bitar av sötpotatis, knapriga långbönor och gyllenbrunstekt tofu får en smakrik sås av soja och ostronsås i woken. Thaibasilika vänds ner på slutet; servera med ris.
Pad pak ruam mit är en thailändsk wok med blandade grönsaker. Exakt vilka grönsaker och vilken sås som används kan variera; tanken är att grönsakerna steks snabbt på hög värme så att de behåller färg och tuggmotstånd. Den här hemlagade varianten har sötpotatis som huvudingrediens. Den är fastare och sötare än många grönsaker man brukar ha i en wok, så en kort förkokning hjälper till att få den genomkokt inuti utan att bitarna faller sönder i woken.
Kombinationen bygger på kontraster. Sötpotatisen ger mjuka, lätt söta munsbitar; långbönorna behåller sin knaprighet och tofun suger åt sig av den salta, smakrika såsen. Ostronsås ger djup, medan soja sätter ytterligare smak på såsen. Thaibasilika har en tydlig örtig, lätt anisliknande doft. Om du tillsätter bladen först på slutet behåller de sin fräschör och karaktär i stället för att bli mörka och sladdriga.
En wok fungerar bra eftersom den breda, heta botten snabbt steker ingredienserna och låter vätska avdunsta. Hemma går det också bra med en rymlig stekpanna, men stek helst inte allt på en gång: en överfull panna svalnar och grönsakerna ångkokas snarare än wokas. Skär sötpotatisen i jämnstora bitar och ställ fram ingredienserna innan du börjar. Då blir stektiden kort, och du kan tillsätta såsen när grönsakerna nästan är klara. Långbönor finns i asiatiska butiker; vanliga haricots verts är ett användbart alternativ, även om de ofta är lite mjukare.
Tofun gör det här till en mättande måltid, men vanlig ostronsås innehåller ostron och är därför inte vegetarisk. Välj ostronsås på svampbas om du vill undvika det; kontrollera också att sojan passar dina önskemål. Du kan ersätta tofun med tunt skivat fläskkött och steka det helt genomstekt innan grönsakerna läggs i. Thaibasilika passar bäst till den här kombinationen; vanlig basilika smakar annorlunda och är en nödlösning, inte en exakt ersättning. Servera woken direkt med jasminris, som fångar upp såsen. Kyl snabbt ner eventuella rester i en lufttät behållare och värm dem sedan ordentligt.
Koka jasminriset enligt anvisningarna på förpackningen.
Skala sötpotatisen och skär den i bitar på cirka 1,5 cm. Koka dem i rikligt med vatten i 4–5 minuter, tills de precis börjar bli genomkokta men fortfarande är fasta. Häll av vattnet.
Torka tofun och skär den i bitar. Skär långbönorna i cirka 4 cm långa bitar och finhacka vitlöken. Rör ihop soja, ostronsås, vatten och socker.
Hetta upp 1 matsked olja i en wok eller rymlig stekpanna på hög värme. Stek tofun i 4–5 minuter tills den är gyllenbrun runt om. Lyft upp den ur pannan.
Tillsätt resten av oljan. Woka vitlöken och långbönorna i cirka 2 minuter. Tillsätt sötpotatisen och woka i ytterligare 2–3 minuter.
Lägg tillbaka tofun i pannan och häll i såsen. Vänd runt i 1–2 minuter, tills allt är varmt och såsen ligger tunt runt ingredienserna.
Ta pannan från värmen, riv thaibasilikan grovt och vänd ner den i woken. Servera genast med riset.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.