Den här milda japanska curryn får sin fylliga smak av långsamt stekt lök och en slät sås gjord på curryroux. Potatis och morot kokar mjuka i grytan; ångkokt ris tar upp såsen.
Japansk curry känns igen på sin milda, fylliga sås som är tillräckligt tjock för att fastna på riset. Curryroux från ett paket gör det enkelt att få till den konsistensen: bitarna innehåller kryddor och förtjockningsmedel och löses upp till en slät sås. Styrkan varierar mellan olika märken, så välj en mild variant om du vill låta grönsakernas mjuka, kryddiga smak stå i centrum. Det här är inte en sydasiatisk curry med en lös kryddpasta; rouxen ger en annan, tjockare stil. I den här versionen står lök, morot och potatis för mättnaden.
Ta dig tid med löken. Tunt skivad lök får långsamt mjukna och bli lätt gyllene i lite olja, vilket ger såsen mer djup än om löken bara får koka med en kort stund. Låt inte pannan bli för het: mörka, brända kanter kan smaka bittert. Lägg sedan morot och potatis i buljongen och låt dem sjuda lugnt. Skär bitarna ungefär lika stora så att de blir mjuka samtidigt. Fast potatis håller formen bättre; mjölig potatis faller lättare sönder och gör såsen ännu tjockare.
Tillsätt rouxen först när grönsakerna är färdigkokta. Ta först kastrullen från värmen och rör ner de brutna bitarna i den heta vätskan. Då löser de sig jämnare och det blir färre klumpar. Ställ sedan tillbaka kastrullen på låg värme och låt såsen sjuda försiktigt i några minuter till. Rör regelbundet längs botten, eftersom den tjocka curryn lättare kan fastna där. Om såsen blivit tjockare än du vill efter att ha stått en stund, rör ner en liten skvätt hett vatten eller buljong. Är såsen för tunn kan du låta den sjuda utan lock en stund till.
Servera curryn bredvid nykokt japanskt kortkornigt ris, så att du själv kan kombinera ris och sås på tallriken. Ris med liknande korta korn fungerar också; följ anvisningarna på förpackningen för vattenmängden. Morot och potatis finns att köpa året runt. Var extra försiktig när du rör om om du använder späda, ömtåliga potatisar, eftersom de går sönder lättare. Använd grönsaksbuljong till en vegetarisk variant och kontrollera att den curryroux du väljer är vegetarisk; innehållet varierar mellan olika märken. Förvara rester övertäckta i kylskåp när de har svalnat och värm dem ordentligt rakt igenom.
Skölj riset i en skål med kallt vatten och häll av. Upprepa tills vattnet till största delen är klart. Lägg riset och 360 ml vatten i en kastrull och låt stå i 20 minuter.
Värm under tiden oljan i en rymlig kastrull på medellåg värme. Stek löken i 12–15 minuter och rör om regelbundet, tills den är mjuk och lätt gyllene.
Tillsätt morot, potatis och grönsaksbuljong. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock i 15–20 minuter, tills grönsakerna är mjuka.
Koka riset medan grönsakerna sjuder: koka upp kastrullen med ris och vatten under lock. Sänk värmen så lågt det går och koka i 12 minuter. Stäng av värmen och låt kastrullen stå med locket på i ytterligare 10 minuter. Lossa riset med en rispaddel eller gaffel.
Ta curryn från värmen. Bryt curryrouxen i bitar, tillsätt dem i den heta buljongen och rör tills bitarna har lösts upp. Ställ tillbaka kastrullen på låg värme och låt såsen sjuda försiktigt i 5–8 minuter. Rör regelbundet längs botten.
Fördela riset på fyra tallrikar och lägg upp curryn bredvid.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.