Mjuka bitar sötpotatis får sjuda i en aromatisk tomatsås med ingefära, spiskummin och gurkmeja. Gröna ärter ger frisk färg och lite tuggmotstånd. Den här bengaliska varianten är god med ris eller roti.
Dalna är ett bengaliskt sätt att tillaga grönsaker i en kryddad, ganska tjock sås; den exakta kombinationen varierar mellan hushåll och grönsaker. I den här varianten står sötpotatisen i centrum. Namnet mishti alur syftar på sötpotatis, men rätten är matig och salt: tomat, ingefära och varma kryddor balanserar sötpotatisens naturliga sötma. Gröna ärter tillför ett saftigt, lätt sött tuggmotstånd utan att göra såsen tung.
Sötpotatis finns att köpa året runt. Välj fasta exemplar utan mjuka fläckar och skär dem i ungefär tre centimeter stora bitar. De är tillräckligt stora för att hålla ihop när de sjuder, men små nog att bli genomkokta i såsen. Sort och färskhet påverkar koktiden; stick i en bit med en knivspets efter tolv minuter och låt dem vid behov sjuda några minuter till. Rör försiktigt, eftersom det mjuka fruktköttet lätt faller sönder när det är genomkokt.
Kryddorna får fräsa en kort stund i olja innan tomat och vatten tillsätts. Då kommer smaken av spiskumminfrön och ingefära fram ordentligt. Låt inte malda kryddor fräsa torra: en skvätt vatten hindrar dem från att brännas vid och bli beska. Senapsolja ger en tydlig smak som passar bra i det bengaliska köket. Använd annars en neutral olja; då blir smaken mildare. Mängden chilipulver är måttlig, så såsen blir kryddig utan att ta över sötpotatisens smak.
Tomaten är grunden i såsen och ger tillräcklig friskhet, så extra syra behövs inte. Använd mogna färska tomater till en tunnare sås, eller konserverade tomater om de färska saknar smak; låt då såsen koka ihop några minuter längre. Frysta gröna ärter kan läggas direkt i pannan. Tillsätt dem först mot slutet, så att de behåller sin gröna färg och inte blir mjöliga. Om såsen blir för tjock innan sötpotatisen är klar, tillsätt lite vatten i taget.
Servera dalnan med vitt ris eller roti, som suger upp den kryddiga såsen fint. En enkel grönsaksrätt eller en fräsch sallad passar till, men behövs inte. Lägg upp curryn försiktigt så att bitarna av sötpotatis håller formen. Förvara rester övertäckta i kylskåpet när de har svalnat och värm dem ordentligt i en kastrull på låg värme; tillsätt en skvätt vatten vid behov. Rör så lite som möjligt för att hålla bitarna hela.
Skala sötpotatisen och skär den i ungefär 3 cm stora bitar. Tärna tomaterna och riv ingefäran.
Hetta upp oljan i en rymlig kastrull på medelhög värme. Tillsätt lagerbladen, spiskumminfröna och chilifrukten som skurits på längden. Fräs i ungefär 30 sekunder, tills spiskumminfröna doftar.
Lägg sötpotatisen i kastrullen och stek i 5 minuter; vänd runt regelbundet så att bitarna täcks av olja. Rör ner ingefära, malen spiskummin, gurkmeja och chilipulver. Tillsätt genast en skvätt vatten och stek i 30 sekunder.
Tillsätt tomaterna och saltet. Stek i 4–5 minuter, tills tomaterna mjuknat och börjar falla sönder. Häll i resten av vattnet och koka upp.
Sänk värmen, lägg på locket och låt sjuda försiktigt i 12–16 minuter. Vänd försiktigt runt halvvägs. Tillsätt de gröna ärterna och koka i ytterligare 4–5 minuter, tills sötpotatisen är mjuk och ärterna varma.
Rör ner garam masala och smaka av med mer salt vid behov. Om såsen är mycket tunn, låt den sjuda utan lock i några minuter så att den kokar ihop. Servera med ris eller roti.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.