Den här sambarn kombinerar mjuk toor dal och sötpotatis i en kryddig, lätt syrlig sås. Senapsfrön, curryblad och torkad chili ger rätten dess distinkta arom; servera med ris eller idli.
Sambar är en sydindisk linsrätt där mjuk dal, grönsaker, tamarind och sambarpover möts. Vilka grönsaker som används och proportionerna varierar mellan recept och regioner; det finns alltså ingen enda fast grönsaksblandning. I den här versionen är sötpotatisen medvetet huvudgrönsak, inte en obemärkt ersättning för en traditionell kombination. Potatisen blir mjuk och krämig inuti, medan tamarind och kryddor håller såsen mustig och friskt syrlig.
Toor dal, även känd som pigeon peas eller gula duvärter, gör sambarn fyllig när baljväxterna kokat klart och delvis mosas. Skölj dalen först tills vattnet blir mindre grumligt. På spisen tar det vanligtvis omkring 35 till 45 minuter att koka den mjuk; den exakta tiden beror på hur gamla baljväxterna är och vilken kastrull du använder. De är klara när de faller sönder utan motstånd mellan fingrarna. En tryckkokare kan förkorta koktiden; följ i så fall anvisningarna för apparaten.
Sambarpover är en rostad kryddblandning som används särskilt till den här typen av rätter. Styrka och salthalt varierar mellan märken, så smaka innan du tillsätter mer salt. Vanligt currypulver ger inte samma arom. Tamarindpasta är praktisk och har en jämn smak; om du använder koncentrerat tamarindextrakt, börja med mindre och tillsätt efter smak. Den syrliga basen kan göra att grönsakerna kokar långsammare, så det är praktiskt att först koka sötpotatisen mjuk i vatten och tillsätta tamarinden efteråt.
Tempereringen — het olja med senapsfrön, torkad chili och curryblad — är skillnaden mellan bara kryddigt och härligt aromatiskt. Låt senapsfröna poppa i oljan och tillsätt currybladen först därefter, så att aromen frigörs utan att bladen bränns länge. Curryblad finns färska eller frysta i asiatiska livsmedelsbutiker; torkade blad är mindre aromatiska. Utan curryblad blir resultatet annorlunda, men sambarn fungerar ändå.
Servera sambarn med ris som en komplett måltid, eller med idli om du har det hemma. Såsen får gärna vara fyllig, men ska fortfarande rinna lätt från en sked: rör ner lite vatten när du värmer upp den om den har blivit för tjock. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och använd dem inom tre till fyra dagar; värm upp igen tills allt är ordentligt hett. Då behåller tamarinden och kryddorna sin tydliga smak, även när dalen tjocknar ytterligare.
Skölj toor dal i en sil under kallt vatten. Lägg den i en kastrull med 800 ml vatten och gurkmeja. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda med locket delvis på i 35–45 minuter, tills dalen är helt mjuk. Rör om då och då och tillsätt vatten vid behov.
Koka under tiden riset enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet vid behov och håll riset varmt.
Lägg sötpotatisen och tomaten i en andra kastrull med 600 ml vatten. Koka upp och låt sjuda i 10–14 minuter, tills tärningarna nästan är mjuka men fortfarande håller formen.
Rör ner tamarindpastan, sambarpovern och saltet i kastrullen med sötpotatis. Låt sjuda i 5 minuter.
Mosa den kokta dalen grovt med en potatisstöt och rör ner den i kastrullen med grönsakerna. Tillsätt en skvätt vatten vid behov så att sambarn blir tjock men fortfarande går att hälla upp. Låt sjuda i ytterligare 5 minuter.
Värm oljan i en liten stekpanna. Tillsätt senapsfröna; så snart de börjar poppa tillsätter du de torkade chilifrukterna, currybladen och asafoetidan. Stek i cirka 20 sekunder och häll tempereringen över sambarn.
Fördela sambarn i skålar och servera genast med det varma riset.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.