Kryddiga, gyllenbruna tempehkoftor får sällskap av frisk tahiniyoghurt, rödlök och mynta. Rostade bitar av pitabröd ger en härligt krispig kontrast.
De här tempehkoftorna är en modern huvudrätt, inte en traditionell kofta från ett specifikt kök. Kombinationen av spiskummin, korianderfrön, tahini, yoghurt och pitabröd för tankarna till smaker som förekommer i olika rätter från Mellanöstern, men den rivna tempehn ger rätten sin egen karaktär. Tempeh har en fast konsistens och en lätt nötaktig smak; därför behåller den tillräckligt mycket struktur efter stekningen för att balansera den kryddiga ytan och den friska såsen.
När du river tempehn grovt fördelas kryddorna väl i smeten utan att den blir slät. Krossade korianderfrön ger små aromatiska inslag, medan spiskummin bidrar med en varmare, jordigare ton. Ägg och ströbröd hjälper till att hålla ihop koftorna. Pressa ihop smeten kort efter att du blandat den: den ska vara fast nog att forma, men inte torr. Om den är mycket fuktig kan du tillsätta en matsked ströbröd. Om den i stället är smulig rör du ner en tesked vatten.
Stek koftorna i ett tunt lager olja på medelhög värme. För hög värme ger dem färg innan de hunnit bli varma inuti; med måttlig värme får de en gyllenbrun yta runt om och hinner bli genomstekta i mitten. Gör dem ungefär lika tjocka så att de steks jämnt. Använd en rymlig stekpanna och stek i två omgångar vid behov: en överfull panna svalnar snabbt och gör det svårare att få fin färg.
Tahiniyoghurten ger krämighet och en behaglig, lätt bitter och nötig smak, medan citronsaft och citronskal piggar upp helheten. Tillsätt vattnet gradvis till tahinin; blandningen kan först bli tjockare innan den blir slät. För en växtbaserad version använder du osötad växtbaserad yoghurt och ersätter ägget med två matskedar aquafaba. Tillsätt eventuellt extra ströbröd om smeten inte håller ihop ordentligt. Koftorna blir då något skörare, så vänd dem försiktigt.
Servera koftorna så snart de är färdigstekta, med tunt skivad rödlök, persilja, mynta och såsen. Pitabitarna är godast när de fortfarande är krispiga, så vänta med att lägga fram dem tills det är dags att servera. En skål tomat- och gurksallad passar bra till och gör måltiden fräschare. Förvara rester övertäckta i kylskåp inom två timmar och ät dem inom två dagar. Värm koftorna ordentligt i en stekpanna; pitabrödet kan du rosta krispigt igen separat en kort stund.
Värm ugnen till 200 °C. Skär pitabröden i små bitar, blanda med olivoljan och sprid ut dem på en bakplåt. Rosta i 8–10 minuter, tills de är krispiga och lätt gyllenbruna.
Riv tempehn grovt i en skål. Tillsätt spiskummin, krossade korianderfrön, citronskal, ägg, ströbröd och salt. Blanda och pressa ihop smeten kort. Forma åtta avlånga koftor med fuktiga händer.
Rör ihop tahinin och citronsaften till en slät sås. Blanda ner yoghurten och tillsätt gradvis 2–3 matskedar kallt vatten tills såsen går att skeda upp.
Hetta upp den neutrala oljan i en rymlig stekpanna på medelhög värme. Stek koftorna i 8–10 minuter tills de är gyllenbruna runt om och genomstekta; vänd dem försiktigt med jämna mellanrum. Stek i två omgångar vid behov.
Fördela tahiniyoghurten på fyra tallrikar eller ett stort fat. Lägg koftorna ovanpå och toppa med rödlök, persilja, mynta och krispiga pitabitar. Servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.