Kryddad tempeh och aubergine rostas tillsammans tills kanterna är gyllenbruna och insidan mjuk. Grön tahinisås, frisk yoghurt och krispiga kikärter gör det till en komplett måltid med kontraster i varje tugga.
Grunden i den här rätten är tempeh med citron- och vitlöksmarinad och aubergine med rostade kanter. Tempeh har en fast, lätt nötig smak i sig; citron, spiskummin och vitlök ger den mer friskhet och djup utan att ta över. Skär tempehn i cirka två centimeter stora tärningar, så fastnar marinaden runt om och bitarna får jämn färg. Skär auberginen i lite större bitar: den krymper i ugnen och blir mjuk inuti. På sommaren och tidig höst finns aubergine ofta att få tag på från lokala odlare; under resten av året går den också bra att hitta i mataffären.
En het ugn är viktigare än en komplicerad tillagning. Vid 220 °C får auberginen färg innan den sjunker ihop helt. Lägg bitarna glest på plåten och använd en rymlig skål när du blandar dem med olja. Tempehn rostas på samma plåt, men lägg inte bitarna i en hög. Kikärterna blir riktigt krispiga först när de har fått rinna av ordentligt, torkats väl och ligger i ett lager på en andra plåt. Lite paprikapulver ger dem en varm smak; låt dem svalna en stund efter rostningen så blir de fastare.
Tahinisåsen bidrar med krämighet och en frisk, grön smak. Tahini kan vara tjock eller tunn beroende på märke, så tillsätt det kalla vattnet lite i taget tills såsen rinner från en sked. Persilja och mynta håller smakerna livliga. Om du inte använder mynta fungerar det bra med extra persilja. Såsen ska vara tydligt syrlig och lätt salt, eftersom tahini och yoghurt rundar av de rostade ingredienserna. Rör yoghurten slät för sig och servera den bredvid såsen, så att båda smakerna får komma fram.
Vill du variera kan du byta kikärter på burk mot hemkokta kikärter, så länge de har fått rinna av ordentligt och är torra. Fast tofu kan ersätta tempeh, även om smaken är mildare och tofu vanligtvis får en annan färg; torka den ordentligt innan du marinerar den. Använd osötad växtbaserad yoghurt för en helt växtbaserad rätt. Det behövs inte alltid mer salt: smaka först på såsen och tempehn, särskilt om din tahini redan är salt.
Servera rätten direkt från ugnen, med varm tempeh och aubergine, en sked yoghurt, tahinisås och krispiga kikärter ovanpå. En enkel sallad med gurka och tomat passar till, eller varmt tunnbröd att doppa i såsen. Täck över eventuella rester och ställ dem i kylen inom två timmar. Ät dem inom tre dagar. Förvara kikärterna separat om du vill behålla deras krispighet; värm tempehn och auberginen och lägg till sås och yoghurt först vid servering.
Sätt ugnen på 220 °C (varmluft 200 °C). Klä två plåtar med bakplåtspapper. Låt kikärterna rinna av, skölj dem och gnugga dem ordentligt torra med en ren kökshandduk.
Skär tempehn i cirka 2 cm stora tärningar. Riv citronskalet och pressa citronen. Blanda 2 msk olivolja, citronskalet, 2 msk citronsaft, 1 finhackad vitlöksklyfta, 1 tsk spiskummin, ½ tsk salt och lite peppar i en rymlig skål. Vänd ner tempehn och låt stå medan du skär auberginen.
Skär auberginerna i cirka 3 cm stora bitar. Blanda dem på en plåt med 2 msk olivolja, resterande ½ tsk spiskummin, ¼ tsk salt och peppar. Fördela den marinerade tempehn mellan bitarna i ett lager.
Blanda de torra kikärterna på den andra plåten med 1 msk olivolja, paprikapulvret och resterande ¼ tsk salt. Sprid ut dem i ett lager.
Rosta båda plåtarna i 30–35 minuter. Vänd auberginen och tempehn efter 18 minuter och skaka kikärterna. Byt plats på plåtarna halvvägs om de inte får jämn färg. Ta ut kikärterna när de är gyllenbruna och krispiga; låt tempehn och auberginen stå kvar några minuter till om det behövs.
Gör under tiden tahinisåsen: blanda tahinin med 2 msk citronsaft, den återstående finhackade vitlöksklyftan, persilja, mynta och 4 msk kallt vatten. Rör slätt och tillsätt vid behov mer vatten tills såsen går att hälla. Smaka av med peppar och eventuellt lite salt. Rör yoghurten slät i en separat liten skål.
Fördela den rostade tempehn och auberginen på fyra tallrikar. Lägg till grön tahinisås och yoghurt och toppa med de krispiga kikärterna.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.