Huvudrätt

Den här franska sufflén kombinerar mjuk blomkål och smakrik Comté med ett luftigt, gyllenbrunt täcke. Servera den så snart den kommer ut ur ugnen, med en enkel sallad som bidrar med friskhet.

Den här napolitanska potatiskakan får en gyllenbrun skorpa av smör och ströbröd, med ett mjukt potatismos, smält mozzarella och skivor av skinka under. Låt gattòn vila en stund efter gräddningen: då blir den lättare att skära snyggt.

Spenat, ägg med mjuk gula och ett tunt lager ostsås: den här florentinska gratängen är enkel, men har precis lagom mycket krämighet och en gyllenbrun yta. Servera med bröd att suga upp såsen och äggulan med.

Gyllenrostat bröd med en krämig svampstuvning: den här croûten från Jura är en rejäl fransk huvudrätt, med en fräsch sallad vid sidan av.

En utfläkt kyckling rostas snabbt och jämnt. Dijonsenap och kryddat ströbröd ger köttsidan en pepprig, gyllenbrun skorpa, medan skinnet lämnas fritt så att det kan bli knaprigt. Servera med potatis och en fräsch grön sallad.

Mjuka gnocchi med rostad pumpa, vända i smör som får en nötaktig ton och doftande salvia. Hemgjord deg kräver en lätt hand: då blir kuddarna möra i stället för fasta.

Mörkt rostad broccoli på mjuk, citronig polenta, med vitlök och chili i varm olivolja. En enkel huvudrätt med krämiga, friska och heta smaker sida vid sida.

De här fyllda zucchinisarna kombinerar mjuk, långsamt tillagad zucchini med en smakrik fyllning av gammalt bröd, köttfärs, lök och provensalska örter. Ytan får fin färg i ugnen; servera dem varma som huvudrätt.

Tunna potatisskivor steks långsamt tills de blir gyllenbruna och mjuka, och sedan smälter osten och bildar smakrika trådar genom dem. Servera den här mättande klassikern från Auvergne direkt ur pannan, med en fräsch grön sallad.

I den här normandiska kycklingrätten möts torr cider, mjuka äpplen och grädde i en mustig, lätt fruktig sås. Kycklingen får sjuda långsamt tills den är mör; en skvätt Calvados på slutet lyfter fram äppelsmaken.

Mörkt rostade kanter och frisk citron ger broccolin en tydlig smak. En krämig bönkräm utgör den lena basen, medan chiliolja och krispiga brödsmulor bidrar med hetta och tuggmotstånd.

Djupt rostad blomkål, smakrik miso och ris med gyllenbrun stekyta utgör den rejäla kärnan i den här rätten. En frisk gurksallad med örter bidrar med syra och krispighet; tillsammans blir det en komplett måltid.

En liten, varm förrätt med sammetslen potatiskräm, salta, krispiga kapris och frisk dill. Citronolja ger precis lagom syra för att lyfta den krämiga smaken.

Varsamt tillagade ägg med grädde och dragon: kanterna har precis stelnat, medan gulorna fortfarande är mjuka. Servera dem varma med rostat bröd och en fräsch, lätt bitter sallad.

De här mjuka spenatdumplingarna från Trentino görs med gammalt bröd, ägg och riven ost. Smält smör med salvia sätter pricken över i:et – enkelt, smakrikt och gott som huvudrätt.

Ett gyllenbrunt, stadigt pajskal omsluter en saftig fyllning av kastanjechampinjoner, ostronskivling, schalottenlök och timjan. Servera tourten i bitar med en grön sallad som vegetarisk huvudrätt.

En len fransk blomkålssoppa med mjuk purjolök och grädde, serverad med knaprig toast och smält Gruyère. Blomkålen ger soppan fyllighet; tillsammans med brödet blir osten en mättande måltid.

Tunna potatisskivor blir mjuka och håller ihop i ugnen, för att sedan stekas krispiga runt om. Gräslökskräm och picklad schalottenlök tillför frisk syra till den smöriga pavén. Börja i god tid: potatisen måste först svalna och stelna innan du steker den.

Varma vita bönor med vitlök och citron blir en stadig bas för löskokta ägg. Salvia-chilioljan ger krispiga blad och mild hetta; rostat surdegsbröd passar perfekt för att fånga upp den krämiga äggulan och oljan.

Krispigt stekta ostronskivlingar, len vit bönkräm och het chiliolja: en växtbaserad huvudrätt med frisk citron och rostad sesam som motvikt.

Mjuk lax och smakrik spenat, inbakade i gyllenbrun smördeg. Knepet för en frasig botten: se till att spenatfyllningen är ordentligt torr och låt fisken vila en stund efter gräddningen.

Gyllenbrun stekt kyckling får långsamt sjuda i en krämig Dijonsenapssås. Färsk dragon tillsätts först på slutet, så att den friska, anisliknande smaken får komma fram.

De här fyllda pastakuddarna från Mantua kombinerar rostad pumpa med parmesan, amaretti och mostarda. Brynt smör med salvia rundar av rätten utan att ta över den smakrika fyllningen.

Den här italienska grönsaksflanen kombinerar mjuk broccoli med ricotta, parmesan och en nypa muskot. Efter gräddningen skär du den i fasta, gyllenbruna bitar; servera varm med bröd.