Varma vita bönor med vitlök och citron blir en stadig bas för löskokta ägg. Salvia-chilioljan ger krispiga blad och mild hetta; rostat surdegsbröd passar perfekt för att fånga upp den krämiga äggulan och oljan.
I den här rätten är äggen tydligt i centrum: två löskokta ägg per person, serverade på varma vita bönor som är tillräckligt fasta för att fånga upp äggulan. Använd cannellini- eller stora vita bönor på burk när du vill laga en snabb måltid. Skölj och låt dem rinna av ordentligt; då smakar basen mindre av spadet från burken och bönorna värms upp jämnt. Vitlök ger fyllighet, medan citron balanserar krämigheten från ägg och bönor.
Hur löskokta äggen är gör stor skillnad här. En koktid på ungefär sex till sju minuter från att äggen läggs i sjudande vatten ger vanligtvis en fast vita och en fortfarande rinnande gula. Ägg varierar i storlek och temperatur, så använd tiden som riktmärke och kyl dem en kort stund i kallt vatten efter kokningen. Det avbryter tillagningen och gör dem lättare att skala. Vill du ha en något fastare gula kan du koka dem en minut längre.
Salviabladen blir krispiga när de friteras en kort stund i varm olja. Låt dem inte bli bruna, eftersom de då kan smaka beskt. Ta kastrullen från värmen innan chiliflakesen tillsätts, så får oljan en kryddig smak utan att chilin bränns. Det är enkelt att anpassa mängden chili. Har du ingen färsk salvia hemma? Torkad salvia blir inte krispig och är därför ingen direkt ersättning; hoppa över bladen och tillsätt eventuellt lite extra chiliflakes för en enklare olja.
Citronskal ger arom, medan saften bidrar med frisk syra. Riv bara det gula på skalet: den vita delen under smakar beskt. Smaka av bönorna innan servering och tillsätt mer citronsaft eller salt om det behövs. En skvätt vatten kan hjälpa om bönorna blir för torra när de värms upp. Värm dem försiktigt så att de håller sig mjuka och inte faller sönder.
Servera äggen direkt på bönorna och skeda över oljan precis före servering, så håller sig salviabladen krispiga. Rostat surdegsbröd ger en krispig kontrast och gör det lätt att få upp såsen. Vill du ha lite extra grönsaker till måltiden kan du servera en enkel grön sallad vid sidan av. Håll dressingen frisk och lätt så att den inte konkurrerar med citronen och chilin.
Koka upp en kastrull med vatten. Sänk försiktigt ner äggen i vattnet och koka dem i 6½ minut för en lös gula. Kyl dem direkt i kallt vatten och skala dem när de går att hantera.
Värm under tiden 1 matsked olivolja i en liten stekpanna på medellåg värme. Stek salviabladen i 30–60 sekunder, tills de är krispiga. Lyft upp dem ur pannan och lägg på en tallrik. Ta pannan från värmen, rör ner chiliflakesen i oljan och ställ åt sidan.
Värm den återstående matskeden olivolja i en kastrull. Stek vitlöken i ungefär 30 sekunder utan att den får färg. Tillsätt de vita bönorna, citronskalet, 1 matsked citronsaft och saltet. Värm i 4–5 minuter på låg värme och rör försiktigt. Tillsätt en skvätt vatten om bönorna verkar torra; smaka av med svartpeppar och eventuellt mer citronsaft.
Rosta surdegsbrödet. Fördela de varma bönorna på två tallrikar och lägg två skalade ägg på varje tallrik. Skeda över chilioljan och toppa med den krispiga salvian. Servera genast med det rostade brödet.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.