En lätt, aromatisk buljong, mjuka fläskfärsbullar och tunna risvermiceller bildar tillsammans en komplett skål bún mọc. Salladslök, färska örter och lime ger en frisk touch vid bordet.
Bún mọc är en vietnamesisk nudelsoppa där risvermiceller och mjuka fläskbollar möts i en lätt buljong. Exakt hur den lagas varierar mellan kockar och regioner; den här versionen håller smakerna rena och tillagningen enkel med en bra kycklingbuljong från butik. Fisksås ger djup åt både färsen och soppan, medan schalottenlök och svartpeppar gör bullarna smakrika och aromatiska utan att buljongen blir tung.
En mild buljong är viktigare här än många ingredienser. Lök och färsk ingefära får sjuda med i buljongen och ger en mild, varm doft. Låt kastrullen sjuda försiktigt, inte koka kraftigt: då håller sig buljongen klar och bullarna tillagas jämnt. Smaka av först mot slutet och se om det behövs mer salt eller fisksås, eftersom färdig buljong kan ha väldigt olika salthalt. Välj gärna en variant med låg natriumhalt; fläskbuljong går också bra om du har det hemma.
För saftiga bullar blandar du färsen kort med fisksås, peppar, schalottenlök och lite majsstärkelse. Om du knådar länge blir konsistensen fast och kompakt. Rulla små bullar, ungefär stora som en valnöt, så blir de snabbt genomkokta och passar bra på en sked. Lägg ner dem i den sjudande buljongen och håll värmen låg. De är klara när de inte längre är rosa inuti; en köks- eller köttermometer ska visa 71 °C i mitten.
Koka risvermicellerna separat enligt anvisningarna på förpackningen och skölj dem snabbt i kallt vatten. Det avbryter tillagningen och hindrar de tunna stråna från att bli för mjuka i soppan. Fördela nudlarna i skålarna precis före servering och häll buljong och bullar över. Då håller sig proportionerna bra och vermicellerna suger inte upp all vätska medan du äter.
Salladslök, koriander och böngroddar ger ett friskt, krispigt inslag till den varma soppan; en skvätt lime gör den smakrika buljongen piggare. Ställ fram extra limeklyftor så att alla kan anpassa syran efter egen smak. Om du inte har koriander kan du använda bara salladslök eller byta ut örterna mot mynta. Förvara överbliven buljong och bullar övertäckta i kylskåpet och ät dem inom två dagar; förvara nudlarna separat och värm soppan ordentligt innan servering.
Häll kycklingbuljongen i en rymlig kastrull. Tillsätt lök och ingefära och koka upp. Sänk värmen och låt buljongen sjuda försiktigt i 15 minuter.
Blanda under tiden fläskfärsen med schalottenlök, 1 matsked fisksås, majsstärkelse och svartpeppar. Blanda kort, tills allt precis har fördelats. Forma cirka 20 små bullar med lätt fuktade händer.
Ta upp löken och ingefäran ur buljongen. Värm upp buljongen tills den nästan kokar och lägg försiktigt ner färsbullarna. Låt dem sjuda i 8–10 minuter, tills de är helt genomkokta. Smaka av buljongen med den återstående matskeden fisksås och eventuellt lite salt.
Koka risvermicellerna enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av och skölj snabbt med kallt vatten. Fördela nudlarna i fyra skålar.
Fördela bullarna och den heta buljongen över nudlarna. Toppa skålarna med salladslök, koriander och böngroddar och servera med limeklyftor.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.