Tunt skivat nötkött, vitlök och spenat wokas hastigt med fisksås och svartpeppar. Servera med ris så står den här enkla vietnamesiska måltiden snart på bordet.
Bò xào rau chân vịt förenar två huvudingredienser: nötkött och spenat. Namnet beskriver rätten i stora drag: bò syftar på nötkött, xào på att woka och rau chân vịt på spenat. Fisksås ger ett mustigt djup, medan svartpeppar bidrar med en varm, direkt hetta. Med ångkokt ris till blir det en komplett måltid utan komplicerad sås eller lång ingredienslista.
Hur du skär köttet och hur hög värme du använder spelar stor roll här. Skär nötköttet tunt, tvärs över fibrerna, så håller det sig mört efter en kort tillagning. En ordentligt upphettad, rymlig stekpanna eller wok gör att köttet snabbt får färg i stället för att långsamt tillagas i sin egen vätska. Stek det vid behov i två omgångar: om pannan är för full sjunker temperaturen och det blir svårare att få fin stekyta. Ta upp köttet ur pannan när det nästan är färdigt; det värms upp en kort stund till tillsammans med spenaten.
Spenat sjunker snabbt ihop och innehåller naturligt mycket vätska. Skölj därför bladen i god tid och låt dem rinna av ordentligt, så att det inte hamnar onödigt mycket vatten i pannan. I Nederländerna finns inhemsk färsk spenat framför allt på våren och hösten, men den säljs året runt. Späda spenatblad är mjuka och sjunker snabbt ihop; större blad kan vara lite kraftigare. Om du använder sådana kan du grovhacka dem och låta dem tillagas en halv minut extra vid behov.
Fisksås är typisk för den mustiga smaken i den här rätten. Börja gärna med den angivna mängden och smaka av på slutet, eftersom salthalten varierar mellan olika märken. Om fisksås inte är ett alternativ kan du använda ljus sojasås; då blir smaken annorlunda och mindre tydligt präglad av fisksås. Svartpeppar är inte bara till för att strös över vid servering: en del ger köttet smak redan under stekningen. Extra chili eller syra behövs inte, men en limeklyfta vid bordet kan passa om du vill tillföra lite friskhet.
Servera rätten direkt, så snart spenaten precis har sjunkit ihop och nötköttet är varmt igen. Jasminris tar upp den mustiga stekskyn fint; vanligt långkornigt ris går också bra. Om du vill ha mer grönsaker till måltiden kan du till exempel servera gurka eller råa böngroddar vid sidan om, men håll dem åtskilda så att woken inte blir vattnig. Kyl ner resterna snabbt i en försluten behållare och ät dem inom två dagar. Värm dem tills de är genomvarma, men tänk på att spenaten då kommer att sjunka ihop ytterligare.
Skölj riset tills vattnet är för det mesta klart. Lägg riset och vattnet i en kastrull, koka upp och sjud under lock på låg värme tills riset är klart enligt anvisningarna på förpackningen. Ställ åt sidan med locket på.
Blanda nötköttet med 1 matsked fisksås och en del av svartpepparn. Hetta upp oljan i en rymlig wok eller stekpanna på hög värme.
Stek köttet hastigt i ett lager, ungefär 1 minut per sida. Stek det i omgångar om pannan inte är tillräckligt stor. Lägg köttet på en tallrik så snart det fått färg och nästan är färdigt.
Sänk värmen till medelhög. Stek vitlöken i ungefär 20 sekunder i oljan som är kvar i pannan. Tillsätt spenaten och vänd runt tills bladen precis sjunker ihop.
Lägg tillbaka nötköttet i pannan. Tillsätt resten av fisksåsen och svartpepparn och vänd runt i ytterligare 30–60 sekunder, tills köttet är genomstekt och allt är ordentligt varmt. Servera genast med riset.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.