Saftiga räkor, svala risvermiceller och knaprig grön mango möts i en fräsch nudelsallad. Dressingen med lime, fisksås, socker och chili balanserar syrligt, salt, sött och hett.
Det här är en modern, vietnamesiskt inspirerad nudelsallad, inte en särskild regional klassiker. Smaken bygger på kontraster: mjuka risvermiceller och saftiga räkor möter fasta strimlor av grön mango och gurka. Mynta och koriander ger en fräsch, aromatisk ton. Grön mango är omogen och därför fastare och syrligare än den mogna, gula frukten. Välj en som känns hård; om du inte får tag på grön mango kan du använda ett fast, syrligt äpple och skära det precis före servering.
Tillaga risvermicellerna enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj dem i kallt vatten, låt rinna av ordentligt och fördela i två skålar.
Vispa ihop limesaften med fisksåsen och sockret i en liten skål tills sockret har lösts upp. Finhacka chilin och rör ner den.
Skär den gröna mangon och gurkan i tunna strimlor. Plocka myntabladen och korianderbladen från stjälkarna. Finhacka vitlöken. Ta bort de yttersta bladen från citrongräset och finhacka den mjuka innersta delen så fint som möjligt.
Hetta upp oljan i en stekpanna på medelhög värme. Fräs citrongräset och vitlöken i cirka 30 sekunder, tills det doftar. Tillsätt räkorna och stek dem i 2–3 minuter. Vänd dem efter halva tiden, tills de är ogenomskinliga och genomstekta.
Fördela mango, gurka, mynta och koriander över nudlarna. Lägg de varma räkorna ovanpå och skeda över dressingen. Servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.