Knaprigt bröd, ett varsamt stekt ägg och frisk, snabbpicklad morot: bánh mì ốp la förenar fylligt och syrligt i en mättande vietnamesisk frukost. Med gurka, koriander och eventuellt chili är mackan klar på nolltid.
Bánh mì ốp la handlar om stekt ägg i eller till en vietnamesisk baguette. Ốp la syftar på ett stekt ägg; exakt hur rätten görs varierar mellan olika försäljare och hushåll. Ibland serveras äggen vid sidan av brödet, ibland läggs de i en uppskuren baguette. Den här versionen blir en smidig frukostmacka med gurka, koriander och inlagd morot. Kombinationen är medvetet enkel: äggulan ger brödet fyllighet, medan krispiga grönsaker och syra balanserar upp.
En baguette med tunn, frasig skorpa passar bra här, eftersom den håller formen med ägget och grönsakerna. Värm brödet snabbt i ugnen: då blir skorpan frasig igen utan att insidan torkar ut. Ett mycket luftigt bröd kan snabbare bli mjukt när äggulan rinner ner i det; servera därför direkt efter att du har fyllt det. Om du inte hittar en vietnamesisk baguette är en vanlig liten baguette ett praktiskt val.
Moroten får en snabb, frisk lag av risvinäger, socker och salt. Tunt skurna stavar tar upp smaken snabbare än tjocka strimlor och förblir ändå krispiga om du inte låter dem ligga för länge. Risvinäger är mild; vanlig vitvinsvinäger går också bra, även om smaken blir lite skarpare. Gurkan läggs inte in och ger en sval, saftig kontrast. Koriander bidrar med en örtig, citrusaktig ton. Om du helst hoppar över koriandern kan du använda mynta, men då förändras mackans karaktär.
Stek äggen i en het panna med olja. När äggvitan börjar stelna i kanterna kan du täcka pannan en kort stund så att ovansidan tillagas medan gulan fortfarande är lös. Håll koll på värmen: i en alltför het panna får kanterna snabbt färg innan vitan har stelnat. En skvätt Maggi-sås passar bra till det smakrika ägget; soja är ett användbart alternativ. Tillsätt chili efter smak eller hoppa över den för en mildare variant.
Du kan gärna förbereda den inlagda moroten i förväg och förvara den övertäckt i kylskåpet; använd en ren gaffel när du tar upp en portion ur burken. Fyll inte mackorna förrän precis före servering, så håller sig skorpan krispig. Servera till frukost eller lunch, gärna med extra gurka och lite av den överblivna moroten vid sidan av. En lös äggula hör till den här varianten, men stek ägget längre om du föredrar det.
Skär moroten i tunna stavar. Blanda risvinäger, socker och salt i en skål tills sockret har lösts upp. Vänd ner moroten och låt stå i minst 15 minuter.
Skär gurkan i tunna skivor. Sätt ugnen på 180 °C och värm baguetterna i 4–5 minuter, tills skorpan är frasig igen.
Hetta upp oljan i en stekpanna på medelhög till hög värme. Knäck äggen i pannan och stek tills kanterna har stelnat. Sänk värmen något vid behov och täck pannan en kort stund, tills äggvitan är genomstekt och gulorna fortfarande är mjuka.
Skär upp de varma baguetterna på längden, men låt dem sitta ihop på ena sidan. Fördela äggen i bröden och ringla över Maggi-sås eller soja.
Fyll med gurkskivor, avrunnen inlagd morot och koriander. Tillsätt eventuellt chili och servera direkt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.