Gyllenbrun stekt tofu får ett smakrikt, aromatiskt täcke av citrongräs, vitlök och chili. Servera bitarna varma med lime och färsk koriander som förrätt att dela på.
Tofu med citrongräs och chili anknyter till vietnamesiska tillagningssätt där fast tofu steks och sedan vänds runt med aromater och en salt smaksättare. Kombinationen är enkel, men det gäller att tänka på ordningsföljden: först får tofun färg, sedan värms citrongräs, vitlök och chili snabbt. På så sätt behåller tofun sin karaktär och tar upp aromaternas doftande smak utan att de tar över hela tuggan.
Välj fast tofu, inte silken tofu: den håller formen när den steks. Torka blocken ordentligt med hushållspapper. Fukt på ytan gör det svårare att få gyllenbruna kanter och kan få oljan att stänka. Stek tofun i ett lager och ge bitarna gott om plats; stek i två omgångar om det behövs. En rymlig stekpanna fungerar bättre här än en liten panna där tofun ligger ovanpå varandra.
Citrongräs smakar bäst när du bara använder den mjuka innerdelen och finhackar den. De yttre delarna av stjälken är sega och förblir så även efter en kort stekning. Chilins främsta uppgift är att ge hetta: ta bort fröna för en mildare smak eller använd en mindre mängd. Fisksås ger en tydlig, mustig sälta; soja är ett bra alternativ om du inte vill använda fisksås. Smaka av före servering innan du tillsätter extra salt.
Tofun är tänkt som en liten förrätt, med limeklyftor och koriander som bidrar med frisk syra och örtighet. Servera den direkt ur pannan, medan kanterna fortfarande är fasta. Du kan också servera den med ångkokt ris och extra grönsaker som en enkel måltid. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och ät dem inom två dagar; värm dem ordentligt i en stekpanna. Tofun blir då mjukare, men täcket av citrongräs och vitlök behåller sin goda smak.
Torka tofun torr och skär den i cirka 2 cm stora tärningar. Skär bort citrongräsets hårda ytterblad och finhacka den mjuka innerdelen. Finhacka vitlöken och chilin; ta eventuellt bort chilins frön.
Värm 1½ msk olja i en rymlig stekpanna på medelhög värme. Stek tofun i ett lager i 8–10 minuter tills den är gyllenbrun runt om. Vänd bitarna regelbundet och stek i två omgångar om det behövs. Lyft upp dem ur pannan.
Värm resterande ½ msk olja i samma panna. Stek citrongräset, vitlöken och chilin i 30–45 sekunder, tills det doftar. Rör ner fisksås eller soja, socker och vatten.
Lägg tillbaka tofun i pannan och vänd runt tills den aromatiska såsen fastnar på bitarna. Ta pannan från värmen.
Lägg upp tofun på ett fat. Servera varm med koriander och limeklyftor.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.