I bánh mì chảo tillagas stekta ägg i en liten panna med tomat och lök. Lägg till paté om du vill, ställ pannan på bordet och använd knaprigt baguettebröd för att fånga upp den mjuka äggulan och tomatsåsen.
Bánh mì chảo betyder ungefär ”baguettepanna”: chảo syftar på pannan som rätten tillagas och serveras i. Det är en välbekant måltid på vietnamesiska kaféer och matställen, men det finns inget recept med en och samma fasta sammansättning överallt. Ägg är grunden; tomat, lök och bröd gör det till en komplett måltid. Paté eller vietnamesisk korv förekommer i vissa varianter. Här lägger vi till lite paté, men du kan utesluta den utan att behöva ändra något annat.
Tomaterna ger vätska och en mild sötsyrlig smak som passar fint till den fylliga äggulan. Skär dem i små bitar så att de mjuknar snabbt, men låt några bitar vara hela för strukturens skull. Lök och vitlök ger såsen djup; fisksås bidrar med umami och en liten mängd socker rundar av tomatsmaken. Smaka av såsen innan äggen tillsätts: tomater varierar i mognad, så vid behov kan du justera fisksåsen eller sockret med en nypa.
En bred stekpanna är praktisk eftersom äggen får plats bredvid varandra. Stek först lök och tomat tills blandningen är saftig, inte vattnig. Gör sedan plats för äggen och lägg på ett lock. Då stelnar äggvitorna jämnt medan gulorna kan förbli mjuka. Titta till efter några minuter: ta pannan från värmen så snart äggvitan inte längre är genomskinlig. Pannan är fortfarande varm en stund, så vänta inte tills gulorna har stelnat.
Använd helst en baguette med tunn, knaprig skorpa och luftigt inkråm; den suger upp såsen utan att genast falla sönder. En vanlig baguette fungerar utmärkt. Om du inte har paté eller föredrar att vara utan, uteslut den; tillsätt inte extra salt innan du har smakat på såsen, eftersom fisksås redan är salt. Vietnamesisk korv är ett annat möjligt tillägg, men ingår inte i alla varianter och har medvetet utelämnats i det här receptet.
Servera pannan direkt med baguetten och koriander. Bryt brödet vid bordet och doppa det i äggulan och tomatsåsen. Den här rätten är godast nylagad direkt ur pannan: om den förvaras tillagas äggen vidare och gulorna förlorar sin mjuka konsistens. Låt därför inte rester stå i rumstemperatur; kyl ner dem snabbt och förvara dem övertäckta i kylskåpet. Värm försiktigt, även om äggets konsistens då blir fastare.
Värm ugnen enligt anvisningarna för baguetten. Grädda eller värm brödet precis före servering så att skorpan blir knaprig.
Värm oljan i en bred stekpanna på medelhög värme. Stek löken i 3 minuter tills den mjuknar. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare 30 sekunder.
Tillsätt tomaterna, vattnet, fisksåsen och sockret. Låt sjuda i 5–7 minuter och rör om då och då, tills tomaterna är mjuka och såsen saftig men inte vattnig.
Gör fyra små gropar i tomatsåsen och knäck ett ägg i varje grop. Fördela små klickar paté mellan äggen, om du använder paté. Strö över svartpeppar.
Lägg på ett lock och låt tillagas i 3–5 minuter. Ta pannan från värmen så snart äggvitan har stelnat och gulorna fortfarande är mjuka. Garnera med koriander och servera genast med den varma baguetten.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.