Mjuk aubergine, gyllenbrun tofu och tomat möts i en mustig, lätt simmig sås. Tillsammans med ris blir den här vietnamesiska grytan en komplett huvudrätt.
Cà tím om đậu är en hemlagad vietnamesisk kombination av aubergine och tofu, som får sjuda med tomat och smaksätts med en mustig sås. Auberginen suger åt sig vätska och smak, medan tofun ger stadiga bitar i grytan. Tomaten tillför en lätt syrlighet och hjälper till att bilda en sås som inte behöver vara tung. Exakta kryddor och smaksättare varierar mellan hushåll och regioner; den här versionen håller sig till de välbekanta grunderna och avslutas med salladslök som frisk kontrast.
Aubergine finns i Sverige framför allt i riklig mängd under sommaren och den tidiga hösten, men går vanligtvis att hitta året runt. Välj auberginer med slätt, glänsande skal och fast fruktkött. Skär dem i rejäla bitar: tunna skivor blir snabbare mosiga när de får sjuda. Tofu med fast konsistens passar bra, eftersom den först kan brynas och sedan tillagas vidare utan att falla sönder. Torka av tofun innan den läggs i pannan; då stänker oljan mindre och ytan får bättre färg.
Att steka ingredienserna före sjudningen har här en praktisk funktion, inte bara för färgens skull. Gyllenbrun tofu får en fastare yta och håller därför formen i såsen. Auberginen får också gärna få lite färg, men behöver inte stekas helt mjuk. En kort stund under lock gör sedan bitarna mjuka, samtidigt som de behåller sin form. Tillsätt tillräckligt med vätska för att få en sås, men inte för mycket: tomaterna släpper också ifrån sig vätska under tillagningen. Vänd försiktigt i grytan i stället för att röra hela tiden.
Fisksås ger såsen en djup, salt smak. För en vegetarisk variant kan du använda soja i stället; börja med lite mindre och smaka av på slutet, eftersom salthalten varierar mellan märken. Tofu kan ha olika fasthet beroende på var den köps, så försök hålla bitarna hela när du vänder runt dem. Om grytan fortfarande är för blöt låter du den sjuda försiktigt utan lock de sista minuterna. Om såsen däremot har kokat ihop för mycket innan auberginen är mjuk, tillsätter du en skvätt vatten.
Servera grytan med ångkokt vitt ris, så att såsen inte blir kvar på tallriken. De mjuka grönsakerna och den mustiga tofun behöver inte mycket mer; extra salladslök passar bara om den redan ingår bland ingredienserna. Kyl ner rester inom två timmar i en försluten behållare och använd dem inom tre dagar. Värm dem i en kastrull på låg värme och tillsätt vid behov lite vatten för att lösa upp såsen igen.
Skölj riset tills vattnet är någorlunda klart. Lägg riset i en kastrull med 450 ml vatten och koka upp. Sänk värmen, lägg på locket och koka i 12 minuter. Stäng av värmen och låt riset stå med locket på i ytterligare 10 minuter.
Torka av tofun och skär den i cirka 2 cm stora tärningar. Skär auberginerna i bitar på 3 à 4 cm.
Hetta upp 1 matsked olja i en rymlig stekpanna med höga kanter på medelhög värme. Stek tofun i 6–8 minuter tills den är gyllenbrun runt om. Lyft upp den ur pannan och ställ åt sidan.
Tillsätt resten av oljan. Stek auberginen i 5 minuter och vänd på bitarna då och då, tills de fått lite färg här och där och börjar mjukna. Lyft upp dem ur pannan.
Stek schalottenlöken i samma panna i 2 minuter. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare 30 sekunder. Lägg i tomaterna och stek i 3 minuter, tills de mjuknar och släpper ifrån sig lite vätska.
Rör ner vattnet, fisksåsen eller sojan och sockret i tomaterna. Lägg tillbaka auberginen och tofun i pannan. Koka upp försiktigt, lägg på locket och låt sjuda på låg värme i 12–15 minuter. Vänd försiktigt runt efter halva tiden; auberginen ska vara mjuk men behålla formen.
Ta av locket och låt såsen koka ihop i några minuter till om det behövs. Rör ner salladslöken och svartpepparn och smaka av så att såsen är välbalanserad. Servera med riset.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.