Ett tunt rispapper blir krispigt i stekpannan, toppat med precis stelnat ägg, salladslök och chili. En fräsch sås med lime och örter gör den här snabba lunchen komplett.
Den krispiga rispappersbottnen är inspirerad av bánh tráng nướng, en vietnamesisk rätt som ofta säljs som street food. Den här versionen är medvetet en enkel lunchomelett, inte ett traditionellt recept: ett rispapper får bära ett tunt lager ägg och lätta toppings. Då håller sig proportionerna i balans och bottnen kan bli krispig utan att en tung fyllning gör den mjuk. Resultatet hamnar någonstans mellan en tunn omelett och ett krispigt snacks.
Här steker du rispapperet direkt från förpackningen; det behöver inte blötläggas. I den torra pannan blir det först mjukt och sedan fast och krispigt. Håll värmen på medelhög och använd bara lite olja. För hög värme gör att den tunna bottnen får färg snabbt, innan ägget har stelnat, medan ett blött eller tjockt lager ägg kan göra rispappersbottnen mjuk. En bred, platt stekspade gör det lättare att få upp omeletten hel ur pannan. Några små luftbubblor i rispapperet är helt normalt.
Salladslök ger en mild löksmak, chili tillför lite hetta och lime med koriander och mynta blir en frisk, lätt syrlig kontrast. Örtsåsen passar bäst i små klickar: bred inte ut den över hela ytan, eftersom vätska gör den krispiga bottnen mjukare. Du kan byta ut koriandern mot extra mynta eller bladpersilja; välj framför allt örter som smakar fräscht. Anpassa mängden chili efter smak, eller hoppa över den om du bara vill känna smaken av salladslöken.
Servera omeletten direkt, medan rispapperet fortfarande knastrar. Skär den i bitar och ställ fram limeklyftor och såsen bredvid. För en matigare lunch passar en enkel skål med gurka eller krispig sallad till, utan tung dressing. Om du inte har en stor stekpanna kan du steka omeletten i en mindre panna och hålla mängden topping liten; ett rispapper som böjer sig upp längs kanten steks mindre jämnt. Ingredienserna finns att få tag på året runt, så den här rätten är särskilt praktisk när du snabbt vill laga något varmt med några färska örter.
Finhacka koriandern och myntan och blanda med limesaften, vattnet och sockret. Smaka av med en liten nypa salt från den uppmätta mängden. Skär resten av limen i klyftor.
Vispa upp ägget med resten av saltet. Rör ner salladslöken och hälften av chilin.
Värm en stekpanna på ungefär 24 cm på medelhög värme och gnid in bottnen tunt med oljan. Lägg rispapperet plant i pannan.
Häll genast äggblandningen i mitten av rispapperet och bred ut den tunt med baksidan av en sked. Lämna en liten kant av rispapperet fri. Strö över resten av chilin.
Stek 2 till 3 minuter, tills ägget nästan har stelnat och undersidan av rispapperet är gyllene och krispig. Vänd försiktigt omeletten med en bred stekspade och stek ytterligare 30 till 60 sekunder, tills ägget är genomstekt.
Lägg omeletten på en tallrik och skär den i bitar. Servera genast med örtsåsen och limeklyftorna.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.