Den här vietnamesiska risgröten blir långsamt krämig medan riskornen spricker upp i buljongen. Svamp som steks separat får brynta kanter och en djup, jordig smak; salladslök, peppar och lite fisksås fulländar skålen.
Cháo är vietnamesisk risgröt: ris kokas med rikligt med vatten eller buljong tills kornen faller isär och vätskan får en mjuk, skedbar konsistens. Cháo nấm betyder risgröt med svamp. De exakta tillsatserna varierar mellan olika tillagningar; här står svamp för det matiga innehållet, med salladslök och svartpeppar som enkel garnering. Resultatet är milt och smakrikt, med buljong som bas och stekt svamp som ger extra djup.
Förhållandet mellan ris och vätska avgör hur tjock gröten blir. Med 150 gram ris och 1,2 liter buljong får du en krämig congee som fortfarande är lätt att röra i. Under kokningen tar kornen upp vätska och släpper ifrån sig stärkelse. Låt därför kastrullen sjuda lugnt och rör om då och då längs botten, särskilt mot slutet. Om gröten blir för tjock innan riset har mjuknat, tillsätt en skvätt varmt vatten eller buljong i taget. Buljong med lite salt ger dig utrymme att smaksätta med fisksås senare.
Stek svampen i en rymlig, het stekpanna och lägg inte bitarna för tätt. Om pannan är full släpper svampen vätska och ångas snarare än bryns. Shiitake ger en fyllig, tydlig smak; ostronskivling blir mjuk och lätt trådig. Champinjoner är ett lättillgängligt alternativ. Du kan använda en sort eller blanda flera, men skär bitarna ungefär lika stora så att de tillagas jämnt. Stek dem separat från risgröten: då behåller de sina brynta kanter och smaken försvinner inte i buljongen.
Servera congeen direkt, medan den fortfarande rinner lätt från skeden. Gröten tjocknar ytterligare efter kokningen, så ha lite varmt vatten till hands för att späda skålarna efter önskemål. Smaka av före servering; fisksås varierar i sälta och är valfri, men ger en smakrik och salt avslutning. För en vegetarisk version använder du grönsaksbuljong och utesluter fisksåsen, eller ställer fram den separat. Salladslök och svartpeppar räcker som garnering här; extra koriander går bra, men behövs inte.
Förvara eventuella rester övertäckta i kylskåpet inom två timmar efter tillagningen och ät dem inom två dagar. Risgröten blir fast när den är kall. Värm den i en kastrull på låg värme, rör om regelbundet och tillsätt vatten eller buljong tills önskad konsistens är tillbaka. Värm resterna helt igenom. Förvara gärna den stekta svampen separat så behåller den mer av sin stekta konsistens när den värms upp.
Skölj riset i en sil under kallt vatten tills vattnet blir mindre grumligt. Låt rinna av.
Lägg riset och buljongen i en rymlig kastrull. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda utan lock i 45–55 minuter. Rör om regelbundet, särskilt när riset börjar falla isär. Tillsätt en skvätt varmt vatten om gröten blir för tjock innan riset har mjuknat.
Borsta svampen ren och skär den i munsbitar. Hetta upp oljan i en rymlig stekpanna på medelhög till hög värme. Stek svampen i en eller två omgångar i 5–7 minuter, tills den har släppt vätska och fått brynta kanter.
Tillsätt vitlöken till svampen och stek i ytterligare 30 sekunder, tills den doftar. Vänd ner svampen i risgröten eller fördela den över skålarna senare.
Smaka av congeen och justera sältan med fisksås efter smak. Fördela i skålar och toppa med salladslök och svartpeppar. Servera direkt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.