De här vietnamesiska minipannkakorna blir gyllene och frasiga på undersidan, med en mjuk insida med mild kokossmak och en räka på toppen. Servera dem med sallad, örter och nước chấm att doppa i, eller slå in dem i ett salladsblad och ät som en munsbit.
Bánh khọt är små, runda pannkakor som framför allt förknippas med det sydvietnamesiska köket. Den karakteristiska formen kommer från en panna med runda fördjupningar: smeten får en frasig botten och förblir mjuk inuti. Räkor är ett populärt tillbehör, men exakt vad som ingår varierar mellan kockar och regioner. I det här receptet hålls kombinationen enkel: rismjöl, kokosmjölk, gurkmeja och en räka per pannkaka.
Rismjöl ger smeten dess lätta, frasiga karaktär, medan kokosmjölk ger insidan en fylligare smak. Gurkmeja färgar smeten varmt gul och tillför en mild, jordig ton utan att göra rätten utpräglat kryddig. Låt smeten stå en stund så att rismjölet kan dra åt sig vätska, och rör sedan om igen: mjölet sjunker till botten medan smeten står. Smeten ska vara tillräckligt tunn för att rinna ner i fördjupningarna.
En särskild bánh khọt-panna fungerar bäst, men en poffertjespanna med små fördjupningar är ett användbart alternativ. Värm pannan ordentligt och smörj varje fördjupning lätt; då kan undersidan stekas i stället för att ångas. Fyll inte fördjupningarna helt och håll värmen på medelhög nivå. Kanterna ska bli lugnt gyllenbruna medan räkan tillagas. Om undersidan redan har blivit mörk innan ovansidan stelnat, sänk värmen.
Nước chấm balanserar rätten: fisksås och socker bidrar med sälta och sötma, medan lime ger frisk syra. Vitlök och chili gör dippsåsen starkare och mer aromatisk; uteslut chilin om du föredrar en mildare sås. Till örterna kan du använda mynta och koriander, eller byta ut en del mot vietnamesisk mynta om du får tag på det. Huvud- eller smörsallad är stadig nog att slå in pannkakorna i.
Servera bánh khọt direkt från pannan, med sallad, örter och sås vid sidan om. Då håller sig kanterna frasiga, och alla kan själva sätta ihop en munsbit eller doppa pannkakorna snabbt i såsen. Mängderna är avsedda som förrätt för fyra personer. Förvara rester övertäckta i kylskåpet efter tillagning och använd dem inom två dagar; värm dem i en het stekpanna så att undersidan blir lite frasig igen. Förvara salladen och örterna separat.
Vispa ihop rismjölet med kokosmjölken, 150 ml vatten, gurkmeja och salt till en slät smet. Rör ner salladslöken och låt smeten vila i 20 minuter. Rör om ordentligt en gång till före gräddningen.
Gör under tiden nước chấm: rör ihop fisksås, limesaft, 3 matskedar vatten och socker tills sockret har lösts upp. Blanda ner vitlök och chili.
Värm en bánh khọt-panna eller poffertjespanna på medelhög värme. Smörj fördjupningarna tunt med olja. Häll smet i varje fördjupning tills den är ungefär tre fjärdedelar full och lägg genast en räka ovanpå.
Stek i 4–6 minuter, tills undersidorna är djupt gyllenbruna och frasiga och räkorna är genomstekta och rosa. Stek i omgångar och smörj fördjupningarna lätt igen inför varje ny omgång.
Servera bánh khọt direkt med sallad, mynta, koriander och nước chấm. Slå in en pannkaka med örter i ett salladsblad eller doppa den direkt i såsen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.