En klar, kryddig buljong, mjuka risnudlar och mör kyckling är grunden i den här phở gà. Ställ fram lime, böngroddar och thailändsk basilika vid sidan om, så att alla kan smaksätta soppan efter eget tycke.
Phở gà har en annan karaktär än phở bò: kycklingen ger buljongen en lättare smak, medan ingefära, lök och varma kryddor bidrar med arom och djup. Det är en komplett måltid med risnudlar och kyckling, men soppan är ändå klar och fräsch. Därför är tillbehören inte bara där för färgens skull: lime, böngroddar och thailändsk basilika tillför syra, krispighet och en tydlig örtig ton.
Rosta de halva lökarna och ingefärsbitarna i en torr stekpanna på medelhög värme, med snittytorna nedåt, tills de fått mörka fläckar. Det tar ungefär 6–8 minuter. Vänd dem då och då.
Rosta korianderfröna hastigt i samma panna tills de doftar. Lägg kycklingen i en stor kastrull och häll på det kalla vattnet. Koka upp långsamt och skumma av ytan.
Tillsätt lök, ingefära, stjärnanis, kanel, korianderfrön, fisksås, salt och socker. Låt buljongen sjuda mycket försiktigt utan lock; den ska bara röra sig lite då och då. Skumma vid behov. Ta upp kycklingen efter 45–55 minuter, när den tjockaste delen av låret är genomkokt. Kontrollera vid behov med en termometer: innertemperaturen ska vara minst 74 °C.
Låt kycklingen svalna en liten stund, tills den går att hantera. Ta loss köttet från benen och skär eller riv det i munsbitar. Lägg tillbaka benen i buljongen och låt den sjuda försiktigt i ytterligare 30 minuter. Sila buljongen och smaka av med extra fisksås eller salt. Ställ kycklingen åt sidan.
Tillaga risnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Fördela dem i fyra skålar och lägg kycklingen ovanpå. Häll den heta buljongen över. Servera med limeklyftor, böngroddar och thailändsk basilika, så att alla kan lägga till efter eget tycke.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.