Mjuka pocherade ägg, tjock vitlöksyoghurt och smör med pul biber: çılbır är krämigt, kryddigt och friskt på samma gång. Servera direkt, med bröd att fånga upp äggulan och det varma smöret med.
Çılbır samlar tre enkla ingredienser: pocherade ägg, yoghurt med vitlök och smör med pul biber, turkiska chiliflakes. Yoghurten är sval och lätt syrlig, äggulan mjuk och smöret varmt, kryddigt och milt hett. Det är just temperaturskillnaden som gör rätten livfull. Smöret är ingen dekoration: när det rinner över yoghurten följer smaken med i varje tugga. Bröd till är praktiskt, för då kan du också fånga upp såsen.
Använd tjock, fet yoghurt, till exempel turkisk yoghurt eller grekisk yoghurt. Den ligger kvar bättre under äggen än en tunn yoghurt. Ta fram den ur kylen i god tid; iskall yoghurt kyler snabbt ner rätten. Riv eller pressa vitlöken fint och rör ner den med lite salt. En liten klyfta ger redan tydlig smak. Vill du ha en mildare smak kan du börja med en halv klyfta. Vitlöken används rå, så låt inte blandningen stå i timmar: då kan smaken bli skarpare.
När du pocherar hjälper det att använda färska ägg: då håller vitan sig mer samlad runt gulan. Håll vattnet precis under kokpunkten, utan att det bubblar; kraftiga rörelser gör äggen fransiga. Knäck varje ägg i en kopp först, så kan du försiktigt låta det glida ner i vattnet. Pochera dem ett i taget eller i en rymlig kastrull och ta upp dem så snart vitan har stelnat och gulan fortfarande känns mjuk. En hålslev gör det lättare att låta vattnet rinna av. Om det inte passar att pochera kan du också löskoka äggen, men då får du inte den lösa, mjuka kanten som ett pocherat ägg har.
Pul biber ger smöret både hetta och en fruktig, lätt rökig ton. Värm flingorna kort på låg värme: då hinner de dra smak in i smöret utan att brännas. Har du inte pul biber hemma? Aleppopeppar är ett bra alternativ; chiliflakes kan vara starkare, så använd lite mindre av dem. Paprikapulver ger färg, men inte samma hetta. Häll smöret över yoghurten och äggen först vid bordet, så att färgerna och konsistenserna syns. Servera till frukost eller brunch med ett matigt bröd, som pide eller surdegsbröd. Rätten är godast direkt efter tillagning, när smöret är varmt och gulan fortfarande är rinnande.
Ta ut yoghurten ur kylen ungefär 20 minuter före servering. Skala och riv vitlöken fint. Rör ner vitlöken och en nypa salt i yoghurten och fördela den på två djupa tallrikar.
Koka upp rikligt med vatten i en rymlig kastrull och sänk värmen så att vattnet precis inte bubblar. Knäck ett ägg i en kopp och låt det försiktigt glida ner i vattnet. Pochera i ungefär 3 minuter, tills vitan har stelnat och gulan fortfarande är mjuk. Ta upp ägget med en hålslev och låt det rinna av en kort stund. Upprepa med de andra äggen.
Smält under tiden smöret i en liten kastrull på låg värme. Rör ner pul biber och värm i 20 till 30 sekunder; låt inte smöret bli brynt och bränn inte pepparn.
Lägg två pocherade ägg på vitlöksyoghurten på varje tallrik. Häll det varma paprikasmöret över vid bordet och servera direkt med brödet.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.