Den här turkiska mannagrynskakan får en mjuk, lätt grynig smula och en frisk citronsirap som långsamt drar in i den varma kakan. Låt den svalna helt innan du skär den i romber.
Revani görs med mannagryn och sirap, men de exakta proportionerna och extra smaksättarna varierar från recept till recept. I den här versionen ger yoghurt och ägg en mjuk kaka, medan de fina mannagrynen ger den karaktäristiska, något gryniga konsistensen. Vetemjöl håller ihop smeten utan att mannagrynsstrukturen försvinner. Citronen i sirapen ger friskhet som bryter av mot den söta, fylliga smaken; lite pistage på toppen bidrar med färg och ett lätt crunch.
Välj helst fint mannagryn, som också säljs som fin semolina. Grovare mannagryn ger en tydligare grynighet och kan ge en annan konsistens. Använd naturell yoghurt med full fetthalt, så att smeten inte blir för tunn. Om du inte har neutral olja går det bra med mild olivolja, men smaken märks lite mer. Pistage är valfritt; utan topping får själva kakan stå i centrum.
Sirapen kokas först och får sedan svalna helt. Hälls kall sirap över varm kaka kan den långsamt dra in i smulan utan att ytan genast blir mosig. Häll på den lugnt och jämnt över ytan och ge sedan kakan tid att suga upp den. En bakform på ungefär 23 centimeter ger en kaka som är tillräckligt hög för att förbli saftig och ändå gräddas jämnt. Ytan ska vara gyllene och en provsticka ska komma ut utan blöt smet.
Skär inte kakan förrän den har svalnat helt; då håller romberna formen och sirapen har fördelats. För jämna bitar kan du torka av kniven mellan snitten. Servera revani i rumstemperatur, till exempel efter en måltid tillsammans med starkt kaffe eller te. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och låt dem bli rumstempererade en stund före servering, så känns smulan mjukare igen. Kakan är tillräckligt saftig även utan extra sås eller grädde.
Lägg 300 g socker och vattnet i en kastrull till sirapen. Koka upp och rör tills sockret har lösts upp. Låt sjuda i 8 minuter. Rör ner citronsaften och hälften av citronskalet och låt sirapen svalna helt.
Värm ugnen till 180 °C (över- och undervärme). Smörj en rund bakform på ungefär 23 cm.
Vispa äggen med 150 g socker i en rymlig skål i 2–3 minuter, tills blandningen är ljus och fluffig. Vispa ner yoghurten och oljan.
Blanda mannagryn, vetemjöl och bakpulver i en andra skål. Vänd ner blandningen i de blöta ingredienserna tills inga torra fläckar finns kvar. Häll smeten i bakformen och jämna till ytan.
Grädda kakan i 30–35 minuter, tills den är gyllene och en provsticka i mitten kommer ut utan blöt smet.
Ta ut kakan ur ugnen och häll den kalla sirapen långsamt och jämnt över den varma kakan. Låt den svalna helt i formen, så att sirapen kan sugas upp.
Skär den avsvalnade kakan i romber eller fyrkanter. Strö över pistagen och resten av citronskalet precis före servering, om du använder det.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.