Tunna, gyllenbruna plattbröd med en saftig fyllning av zucchini, salt vitost och frisk dill. Servera dem varma med yoghurt och citron för en enkel turkisk lunch.
Gözleme är ett turkiskt fyllt plattbröd som steks i en het panna. Den tunna degen viks runt fyllningen, så att ytan får bruna fläckar medan brödet gräddas inuti. Namnet syftar på en rätt med många möjliga fyllningar; den exakta fyllningen varierar mellan olika kockar och regioner. Den här versionen kombinerar zucchini med vitost och dill. Resultatet är matigt och fräscht, med en mjuk insida och en lätt krispig yta.
Zucchini innehåller mycket vätska, och det är det viktigaste att tänka på här. Riv grönsaken grovt och krama sedan ur den ordentligt över diskhon eller i en ren kökshandduk. Då blir fyllningen inte vattnig och degen håller ihop bättre när du viker och steker bröden. Zucchini finns vanligtvis i överflöd på sommaren, men de här plattbröden går också bra att laga utanför säsongen med zucchini från butiken. Välj fasta exemplar utan mjuka fläckar.
Använd feta eller någon annan vitost i saltlake. Feta har en tydligt salt smak, så smaka av innan du tillsätter extra salt i fyllningen. Turkisk beyaz peynir passar också bra, men kan vara mjukare eller mildare beroende på sort. Dill ger en frisk, anisliknande ton som passar fint till zucchini. Har du ingen dill kan du ersätta den med finhackad persilja; då blir smaken grönare och mindre framträdande. Håll fyllningen enkel i övrigt, så att den inte blir för blöt.
En kort vilotid gör degen lättare att kavla tunt: den blir smidigare och drar inte ihop sig lika snabbt. Kavla ut varje del på en lätt mjölad arbetsyta och lägg inte på för mycket fyllning; ett tunt lager värms jämnt och gör det lättare att försluta kanterna ordentligt. Stek de vikta bröden i en torr, väl upphettad stekpanna. Lite mjöl på arbetsytan är praktiskt, men överflödigt mjöl kan brännas i pannan. Vänd gözleme när undersidan fått bruna fläckar och stek den andra sidan också tills brödet är genomgräddat.
Servera gözleme direkt, medan degen fortfarande är mjuk och osten varm. Yoghurt med citronsaft ger en sval, syrlig kontrast till den salta fyllningen; använd vanlig yoghurt eller en tjockare turkisk variant. Skär bröden i trekanter eller remsor så blir de enkla att dela. Till en lätt lunch kan du servera en enkel sallad med tomat och gurka. Låt eventuella rester svalna, förvara dem övertäckta i kylskåpet och värm dem i en torr panna; då får degen tillbaka lite av sin färg.
Blanda mjöl och salt i en bunke. Tillsätt det ljumma vattnet gradvis och blanda till en sammanhängande deg. Knåda i 6–8 minuter tills degen är smidig. Täck över och låt vila i 20 minuter.
Riv under tiden zucchinin grovt. Krama ur så mycket vätska som möjligt med händerna eller i en ren kökshandduk. Smula osten och finhacka dillen. Blanda med zucchinin; smaka av och tillsätt bara lite salt om det behövs.
Dela degen i fyra lika stora bitar. Kavla ut varje bit tunt på en lätt mjölad arbetsyta till en cirkel på ungefär 25 cm. Lägg en fjärdedel av fyllningen på ena halvan och lämna en kant runtom. Vik över den andra halvan och tryck ihop kanterna ordentligt.
Hetta upp en stor stekpanna på medelhög till hög värme, utan olja. Stek gözlemebröden ett i taget i ungefär 2 minuter per sida, tills degen är genomgräddad och har fått bruna fläckar på båda sidor. Sänk värmen om ytan mörknar för snabbt.
Rör upp yoghurten och skär citronen i klyftor. Servera gözleme varma med yoghurt och citron.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.