Den här turkiska favan är en slät puré på mjukkokta torkade bondbönor, som blir fast nog att skära i klyftor när den har svalnat. Dill, citron och olivolja ger bönornas fylliga smak en frisk motvikt.
Turkisk fava görs på torkade bondbönor, inte på de färska gröna bönor som ofta säljs som bondbönor. De torkade bönorna ger en mjuk, krämig puré med en jordig, lätt nötaktig smak. Du hittar dem hela eller delade, och ibland redan skalade; delade eller skalade bönor kokar vanligtvis snabbare. Skölj dem ordentligt och blötlägg dem i förväg så att de mjuknar jämnare. När det är varmt väder ska de blötläggas i kylskåpet.
Löken kokas tillsammans med bönorna och mixas sedan med dem. På så sätt får purén en mild, mustig grund utan lösa lökbitar. Låt bönorna sjuda lugnt tills de nästan faller sönder; den exakta tiden beror på hur gamla och stora de är. Tillsätt lite varmt vatten om kastrullen riskerar att koka torr. En stavmixer gör blandningen slät, men mixa inte för tidigt: fasta bönor ger en grynig fava.
Olivolja ger purén en len känsla i munnen och hjälper till att runda av bönsmaken. Lite socker är vanligt i vissa varianter och mildrar de jordiga tonerna; ta inte för mycket, så att rätten inte smakar sött. Purén får gärna verka lite lösare i kastrullen än du vill ha den till slut. Den stelnar när den kyls och blir fast nog att skära i klyftor. Bred ut den jämnt i en grund form innan den kyls, så att bitarna blir lika tjocka.
Servera favan kall eller väl kyld, skuren i klyftor med citronsaft, färsk dill och en skvätt olivolja. Citronen bidrar med syra, dillen med en frisk örtighet och oljan binder ihop smakerna med de fylliga bönorna. Servera med bröd och ställ fram som en del av en meze eller som förrätt. Små skålar med oliver eller annan frisk meze passar till, men håll tillbehören enkla så att bönorna får stå i centrum.
De torkade bönorna finns att köpa året om; dill är ofta lättast att hitta på våren och sommaren, men växthusodlad dill fungerar också. Förvara den täckta favan i kylskåpet när den har stelnat och använd den inom två à tre dagar. Ta bara ut så mycket ur kylskåpet som du vill servera och tillsätt citron och dill strax före servering. Torkade kikärter är ingen direkt ersättning: de ger en annan smak och konsistens, så rätten blir inte längre samma fava.
Skölj de torkade bondbönorna och låt dem ligga i rikligt med kallt vatten i minst 8 timmar eller över natten. Häll av och skölj igen.
Lägg bönorna, löken och 900 ml nytt vatten i en kastrull. Koka upp och låt sjuda med locket delvis på tills bönorna är helt mjuka och lätt faller sönder, 45–60 minuter. Rör om då och då och tillsätt lite varmt vatten vid behov.
Mixa bönorna och löken släta med en stavmixer. Rör ner 60 ml olivolja, sockret och saltet. Smaka av och tillsätt lite salt vid behov.
Häll upp purén i en grund form och jämna till ytan. Låt svalna, täck över och ställ i kylskåpet i minst 4 timmar så att den stelnar.
Skär favan i klyftor och lägg upp på ett fat. Ringla över den återstående olivoljan, strö över dillen och servera med citronklyftor att pressa över.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.