Den här turkiska salladen från Gaziantep kombinerar små tärningar av mogen tomat och gurka med knapriga valnötter. Granatäppelmelass, citron och sumak ger tomatsaften en frisk, fruktig dressing.
Gavurdağı-sallad förknippas med Gaziantep i sydöstra Turkiet. Kombinationen av mogen tomat, gurka, rödlök och valnöt är enkel, men storleken på bitarna gör skillnad: små bitar blandas väl med dressingen och ger både grönsaker och nötter i varje tugga. Granatäppelmelass bidrar med en koncentrerad sötsyrlig ton, medan citron och sumak håller smaken frisk. Salladen ska därför inte bara vara knaprig: saften i botten av skålen är en viktig del av rätten.
Använd tomater som är mogna men fortfarande tillräckligt fasta för att kunna skäras snyggt. På sommaren är det ofta lättare att hitta smakrika tomater; under resten av året kan du använda fasta kvisttomater och låta dem bli rumstempererade först. Mycket vattniga tomater gör snabbt salladen blöt. Ta eventuellt bort en del av kärnhusen om tomaterna innehåller ovanligt mycket vätska, men släng inte fruktköttet. Skär gurkan och löken ungefär lika smått som tomaten, så att ingen ingrediens tar över.
Valnötterna finhackas, men mals inte till smulor. Då ger de salladen ett tydligt tuggmotstånd och suger samtidigt upp en del av den syrliga, söta tomatsaften. Granatäppelmelass varierar i tjocklek och sötma mellan olika märken; börja med den angivna mängden och smaka av innan du tillsätter mer. Om du inte har sumak kan du använda lite mer citronskal eller citronsaft för en liknande frisk smak, även om smaken inte blir exakt densamma. Granatäppelmelass är svårare att ersätta med vanlig sirap, eftersom den saknar det syrliga djupet.
Servera salladen strax efter att du har blandat den, medan grönsakerna fortfarande är fasta och valnötterna knapriga. Den passar bra till grillat kött, men också till tunnbröd och andra mezze. Ställ fram skålen med en sked så att den kryddade saften också hamnar på tallriken. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och ät dem helst inom en dag. Salladen går fortfarande bra att äta, men grönsakerna blir mjukare och släpper mer vätska. Om du förbereder salladen i förväg till en måltid, blanda därför de skurna ingredienserna och dressingen precis före servering.
Skär tomaterna och gurkan i små tärningar, ungefär ½ cm stora. Finhacka rödlöken. Grovhacka valnötterna och hacka persiljan.
Vispa ihop olivolja, granatäppelmelass, citronsaft, sumak, salt och några varv svartpeppar i en rymlig skål.
Tillsätt tomat, gurka, rödlök, valnötter och persilja. Vänd försiktigt ihop allt så att dressingen blandas med grönsakssaften.
Smaka av och tillsätt eventuellt lite mer citronsaft eller granatäppelmelass. Servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.