I menemen får mogna tomater och grön paprika långsamt mjukna i olivolja. Sedan rörs äggen ner och tillagas precis tills de stelnat. Servera direkt ur pannan med bröd att suga upp den saftiga tomatsåsen med.
Menemen bygger på en kort ingredienslista och på att veta när det är dags att sluta tillaga rätten. Tomaterna blir en saftig bas och den gröna paprikan ger en frisk, lätt kryddig smak. Äggen gör rätten matigare, men ska fortfarande vara mjuka. Med bröd till blir det en komplett måltid för två, som passar till frukost eller lunch, men även som en enkel huvudrätt.
Du får bäst smak med mogna, smakrika tomater. I Sverige är tomater som bäst på sommaren; under resten av året kan du använda mogna kvisttomater eller tomater på burk. Välj hela skalade tomater på burk och bryt sönder dem under tillagningen. De är oftast saftigare än färska tomater utanför säsong, så låt vätskan koka in ordentligt. Den gröna paprikan är traditionellt en viktig del av smakbilden. Använd en mild grön spetspaprika om du vill ha lite hetta, eller en starkare grön paprika om du vill ha mer sting.
Pannan ska inte vara så het att tomaterna snabbt steks eller att äggen får bruna kanter. På medel-låg värme kan tomaterna släppa ifrån sig vätska och sedan sakta koka ihop till en grov, skedbar sås. Det är viktigt att såsen kokar ihop: om basen fortfarande är för vattnig när äggen tillsätts blir rätten tunn. Olivolja ger en fruktig smak; smör går också bra, men ger en annan, rundare smak. Det här receptet använder olivolja och ingen lök, så att tomat och paprika får stå i centrum.
Rör ner äggen i de inkokta tomaterna först när du är redo att servera. Ta pannan från värmen medan äggen fortfarande är glansiga och bara har stelnat mjukt här och där: eftervärmen tillagar dem vidare. Rör lugnt och skrapa även längs pannans botten, så att det bildas mjuka flagor i stället för en torr omelett. En vid stekpanna gör att tomaterna kokar ihop jämnt och gör det lättare att röra äggen försiktigt.
Ställ pannan direkt på bordet med färskt bröd, till exempel pide, surdegsbröd eller ett rejält vitt bröd. En gurk- och tomatsallad passar till, men det behövs inga extra tillbehör för att göra rätten komplett. Om du lagar mer än du äter på en gång, kyl snabbt ner resterna och förvara dem övertäckta i kylskåpet; ät dem inom två dagar. Värm försiktigt i en panna och sluta så snart allt är ordentligt varmt. Äggen blir fastare när de värms upp igen, så den mjuka konsistensen är bäst när menemen äts nylagad.
Hetta upp olivoljan i en vid stekpanna på medel-låg värme. Tillsätt den gröna paprikan och stek i 3–4 minuter, tills den är mjuk men inte har fått färg.
Tillsätt tomaterna och saltet. Låt sjuda försiktigt i 10–15 minuter och rör om då och då, tills det mesta av vätskan har kokat in och tomaterna bildar en grov, saftig sås.
Knäck äggen i en skål och vispa upp dem lätt med en gaffel. Häll ner dem i tomaterna. Rör försiktigt med en stekspade längs pannans botten tills äggen börjar stelna i mjuka, glansiga bitar.
Ta pannan från värmen så snart äggen till största delen har stelnat men fortfarande är krämiga. Smaka av med svartpeppar och servera genast med brödet.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.