Den här turkiska puddingen kombinerar mjölk, rismjöl och en liten mängd kycklingfilé till en len, fast dessert. Kanel ger en varm, kryddig kontrast till den milda smaken.
Tavuk göğsü betyder bokstavligen kycklingfilé eller kycklingbröst och är namnet på en turkisk mjölkpudding där kyckling spelar en oväntad men avgörande roll. Mängden kött är liten: efter kokningen delas kycklingfilén upp i mycket fina trådar och blandas ner i puddingen. Smaken förblir mild; det utmärkande är framför allt den fasta, silkeslena konsistensen med mycket fina trådar. Det gör rätten annorlunda än en vanlig pudding baserad på mjölk och stärkelse.
Rismjöl utgör grunden och gör mjölken tjockare under kokningen. Rör med en visp längs kastrullens botten, särskilt när blandningen börjar tjockna: annars kan rismjölet bränna fast eller bilda klumpar. Lite majsstärkelse hjälper puddingen att stelna jämnt utan att ta över rismjölets roll. Kycklingen måste vara genomkokt innan du drar isär den; varsam pochering håller köttet mört. Att skölja den med kallt vatten och noggrant dra isär fibrerna hjälper till att hålla kycklingsmaken diskret.
Använd standardmjölk för en krämig pudding och vanligt, okryddat rismjöl. Rismjöl är inte samma sak som risstärkelse; den senare kan ge en annan konsistens. Om du inte vill använda majsstärkelse kan du ersätta den med samma mängd extra rismjöl, men konsistensen kan då bli något fastare och mindre len. Dra isär kycklingen så fint som möjligt: större bitar märks mer och passar sämre ihop med den jämna konsistensen. Kanel är den klassiska, enkla garneringen; strö den över puddingen precis före servering.
Puddingen behöver tid för att stelna i kylen, så gör den i god tid före desserten. Servera den väl kyld, direkt ur ett grunt fat eller i små skålar. En lätt pudring med kanel räcker; extra söta tillbehör eller frukt tar fokus från den milda mjölksmaken och den speciella konsistensen. Förvara rester övertäckta i kylen och ät dem inom två dagar. Frysning rekommenderas inte, eftersom puddingen kan bli vattnig eller grynig när den tinar.
Lägg kycklingfilén i en liten kastrull och häll på kallt vatten så att kycklingen precis täcks. Värm tills det nästan kokar och pochera försiktigt i 12–15 minuter, tills kycklingen är helt genomkokt. Låt rinna av och skölj kort med kallt vatten.
Dra isär kycklingen med fingrarna eller två gafflar till så fina trådar som möjligt. Ta bort eventuella sega bitar och ställ kycklingen åt sidan.
Vispa ihop rismjölet och majsstärkelsen med 200 ml kall mjölk i en skål tills blandningen är slät. Se till att det inte finns några torra klumpar kvar.
Värm resterande 800 ml mjölk med sockret och saltet i en rymlig kastrull på medelhög värme. Rör om regelbundet och låt inte mjölken koka kraftigt.
Häll ner rismjölsblandningen i den varma mjölken under vispning. Sänk värmen till låg–medel och rör hela tiden med en visp, även längs botten och i kastrullens hörn. Låt sjuda försiktigt i 8–12 minuter, tills puddingen är tjock och slät.
Rör ner de fina kycklingtrådarna i puddingen och värm i ytterligare 2 minuter under fortsatt omrörning. Ta kastrullen från värmen.
Häll upp puddingen i ett grunt fat eller fördela den mellan sex små skålar. Låt svalna och ställ övertäckt i kylen i minst 3 timmar så att den stelnar.
Pudra med kanel precis före servering.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.