Tomatrecept: från fräsch sallad till mustig gryta

Mogen melon och saftig tomat får sällskap av krämig feta, sherryvinäger och knapriga pumpakärnor. En fräsch förrätt som smakar bäst när den är sval, men inte direkt från kylskåpet.

Högrev får sjuda långsamt i en aromatisk sås av torkad chili, tomat och kryddor tills köttet faller isär. Servera birrian som gryta med buljong, eller lägg köttet i majstortillas och servera consommén bredvid att doppa i.

Luftiga riskorn med djup tomatsmak och en lätt rostad ton: arroz rojo passar fint som tillbehör till bönor, kyckling eller enchiladas.

Mole poblano kombinerar torkad chili, rostade kryddor, tomat, sesam och lite mörk choklad till en mustig, smakrik sås. Kycklingen får sjuda mjuk i såsen och tar upp massor av smak. Servera med ris och varma majstortillas att fånga upp såsen med.

En len, mustig tomatbuljong med anchochilis djupa, fruktiga smak utgör basen i den här mexikanska soppan. Krispiga majstortillor, avokado, queso fresco, crema och lime gör varje sked varm, krämig, frisk och knaprig på samma gång.

Saffran färgar orzon gyllengul, medan fänkål och tomat mjuknar i buljongen. Musslorna läggs i formen först senare: då tillagas de i ångan utan att behöva stå onödigt länge i ugnen. Citron och persilja ger rätten en fräsch avslutning.

Grillade poblanos fyllda med kryddig picadillo, täckta med mild valnötssås och toppade med granatäpple och persilja. En festlig mexikansk huvudrätt med mustiga, söta, krämiga och friska smaker.

Fräscha kaktusblad, saftig tomat och smulig queso fresco blir tillsammans en matig sallad. Med varma majstortillor till får den tillräckligt med substans för lunch eller middag.

Rostade poblanochilis fyllda med smältande ost och täckta av en luftig äggsmet: de här chiles rellenos serveras med en enkel, smakrik tomatsås. Ta god tid på dig när du skalar dem och fyll försiktigt, så håller sig chilifrukterna hela.

Salt, kryddig bakkeljauw med mjuk tomat och lök, lätt krispiga långbönor och milt ris. Räkna med att fisken behöver ligga i blöt 8–24 timmar i kylskåpet; resten av tillagningen är enkel.

Vid hög temperatur blir tomaterna mjuka och saftiga, med rostade kanter här och där. Krispiga vitlöksbrödsmulor, grön basilikaolja och en skvätt rödvinsvinäger håller rätten fräsch och ger varje tugga kontrast.

En gyllenbrun ugnsrätt med kryddig kyckling mellan mjuka lager av pomtayer. Apelsin och citron håller fyllningen fräsch; ovansidan får en stadig, lätt rostad skorpa i ugnen.

Fasta gröna tomater får mörka snittytor i en het panna, samtidigt som de förblir saftiga och friskt syrliga inuti. Citron, salt fetaost, färsk koriander och rostade pumpakärnor gör det här till ett färgstarkt tillbehör med både mjuk och krispig textur.

Saftig mangold, salt fetaost och frisk citron under gyllenbrun, frasig filodeg: den här grekiskinspirerade pajen blir en härlig måltid tillsammans med en enkel tomatsallad.

Den här thailändska salladen kombinerar mjuka, spänstiga glasnudlar med saftiga räkor, tomat och selleri. Lime, fisksås och chili ger en syrlig, salt dressing som smakar bäst när salladen serveras direkt.

Den här nordthailändska dippen är mustig, lätt rökig och friskt syrlig av tomaten. Ställ fram den med krispiga grönsaker och klibbigt ris, så kan alla själva kombinera.

Kikärter får sjuda i en kryddig tomatsås med frisk syra från amchur. Låt såsen koka ihop i lugn och ro: då fastnar den på kikärterna och rätten blir tillräckligt fast för att serveras med ris eller roti.

Mjuka vita bönor, mogen tomat och klyftor av hårdkokt ägg möts under en krämig dressing med tahini, citron och vinäger. Den här turkiska piyazen är ett matigt tillbehör som passar bra till grillat kött, men kan också serveras som meze med bröd.

Mogna tomater får sjuda långsamt till en glansig, smakrik sås med mjuka bitar, vitlök, chili och koriander. Servera det här libanesiska tillbehöret varmt eller rumstempererat, med tunnbröd att suga upp såsen med.

Mört bräserade potatisskivor, kryddig nötfärs och tomat bildar tillsammans en mättande turkisk ugnsrätt. En fräsch örtsallad och en klick yoghurt gör rätten lättare.

Mogna tomater får en smakrik, lätt syrlig dressing med vit miso och risvinäger. Salladslök ger friskhet, och rostat bovete tillför precis på slutet en nötig crunch.

I strapatsada serveras inte mogen tomat som garnering till äggen, utan utgör den koncentrerade, lätt syrliga basen. Låt tomaten koka ihop i lugn och ro och rör ner äggen först på slutet: då förblir de mjuka och varje tugga får smak av tomat, ägg och salt feta.

Mogna tomater gröps ur och fylls med ris, lök, persilja och mynta. I ugnen tillagas fyllningen i tomatsaften, samtidigt som tomaterna mjuknar och får en mer koncentrerad smak.

Små, öppna degbottnar från Baalbek får ett generöst täcke av saftig tomat, persilja och kryddad lammfärs. Grädda dem på en het plåt: då får bottnarna snabbt färg och köttet tillagas i ett tunt lager.