En gyllenbrun ugnsrätt med kryddig kyckling mellan mjuka lager av pomtayer. Apelsin och citron håller fyllningen fräsch; ovansidan får en stadig, lätt rostad skorpa i ugnen.
Pom får sin karakteristiska konsistens från pomtayer: riven tayerrot som blir mjuk och håller ihop under gräddningen. I svenska butiker finns den ofta fryst. Tina helst pomtayern i kylskåpet och häll av eventuell vätska som släpper. Roten har en ganska neutral smak i sig, så citrus, buljong och den kryddiga kycklingen är viktiga för en välbalanserad ugnsrätt. Apelsin ger en mild, fruktig syra; lite citron gör smaken friskare utan att ta över från tayern.
Kycklingfyllningen ska vara saftig och välkryddad, inte vattnig. Lök, vitlök och tomat ger en smakrik bas, medan selleri och muskot ger extra djup. Bryn först kycklingen och låt den sedan långsamt bli klar tillsammans med tomaten. Då får fyllningen smak innan den försvinner mellan lagren. Saltat nötkött är ett möjligt tillägg, inget måste: skölj det noga och koka det separat för att mildra sältan. Smaka av fyllningen innan du tillsätter extra salt.
Lagren gör pom lätt att känna igen: pomtayer underst och överst, med kycklingen däremellan. Fördela det översta lagret jämnt och släta till det så att värmen arbetar ungefär likadant överallt. En rymlig ugnsform hjälper pommen att gräddas jämnt. Ovansidan ska vara djupt gyllenbrun och mitten fast men fortfarande saftig; för lite vätska gör tayern torr, medan en blöt fyllning kan göra lagren mosiga. En skvätt buljong och citrus i pomtayern hjälper till att bevara den mjuka mitten.
Servera pommen varm, skuren i rejäla bitar efter att den fått vila en stund. En fräsch sallad eller lite inlagd gurka passar till och balanserar den mustiga ugnsrätten. Rester kan täckas över och ställas i kylskåpet inom två timmar, där de håller i högst två dagar. Värm dem i ugnen tills även mitten är ordentligt varm; tillsätt eventuellt en liten skvätt buljong om pommen verkar torr när den värms. Låt inte en stor ugnsform stå länge i rumstemperatur.
Värm ugnen till 180 °C. Smörj en ugnsform på cirka 20 × 30 cm. Om du använder saltat nötkött, skölj det och låt det sjuda försiktigt i rikligt med vatten i 20 minuter. Häll av och skär köttet i små bitar.
Hetta upp oljan i en rymlig stekpanna. Bryn kycklingen runt om i omgångar. Tillsätt lök, vitlök och blekselleri och stek i 3 minuter. Rör ner tomaterna och stek i ytterligare 2 minuter.
Häll 100 ml av kycklingbuljongen i pannan. Tillsätt det saltade nötköttet om du använder det. Låt kycklingen sjuda under lock i 18–20 minuter. Ta av locket och låt eventuell överflödig vätska koka in i några minuter. Smaka av med svartpeppar och tillsätt salt först på slutet.
Blanda den tinade pomtayern i en skål med resterande 50 ml buljong, apelsinjuice, citronsaft, smält smör och muskot. Smaka av och tillsätt vid behov lite salt.
Fördela ungefär hälften av pomtayern i botten av ugnsformen. Lägg på kycklingfyllningen och bred ut den till ett jämnt lager. Täck med resten av pomtayern och släta till ovansidan.
Grädda pommen i 75–85 minuter, tills ovansidan är djupt gyllenbrun och mitten är fast och ordentligt varm. Låt formen vila i 10 minuter innan du skär pommen i bitar.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.