Yam woon sen: thailändsk glasnudelsallad med räkor

Dressingen väntar inte

Yam woon sen är en thailändsk sallad med glasnudlar; yam syftar på en typ av sallad och woon sen på nudlarna. Kombinationen av nudlar, räkor, tomat, schalottenlök och selleri ger flera olika texturer utan att salladen känns tung. Nudlarna är mjuka och lätt spänstiga, medan rå schalottenlök och selleri ger ett fräscht tuggmotstånd. Lime, fisksås och chili ger tydlig smak: syra och sälta först, med en hetta som du kan anpassa efter egen smak.

Glasnudlar görs oftast av mungbönsstärkelse och blir genomskinliga när de kokas. Blötlägg dem först så att de kokar jämnare och koka dem sedan en kort stund; följ anvisningarna på förpackningen om de skiljer sig, eftersom tjocklek och tillagningstid varierar mellan olika märken. Häll av dem ordentligt och blanda dem med dressingen medan de fortfarande är varma. Då suger de åt sig smakerna. Låt dem inte stå länge i skålen: de fortsätter att suga åt sig vätska och kan då göra salladen torr och kompakt.

Dressingen är enkel, men balansen är viktig. Limejuice ger syra, fisksås bidrar med sälta och umamismak, och lite socker rundar av de skarpa smakerna. Börja med en chili om du är osäker på hur stark den är; ta bort fröna och de vita hinnorna för en mildare sallad. Sältan i fisksås varierar mellan olika märken, så smaka på dressingen innan du blandar ner den i nudlarna. Använd gärna mogna, fasta tomater så att de smakar fräscht men behåller formen. På sommaren är det ofta lättare att hitta riktigt mogna tomater, men rätten passar året runt.

Selleri ger en krispig, aromatisk kontrast till de mjuka nudlarna. I thailändska recept används ofta thailändsk selleri; vanlig blekselleri är ett praktiskt alternativ här. Skär stjälken tunt och tillsätt gärna lite finhackade blad också, om du har några. Koriander ger en fräsch örtig ton. Om du inte vill använda räkor kan du byta ut dem mot samma mängd tillagad kyckling, skuren i tunna strimlor; då är salladen en variant och inte längre en räk-rätt. Behåll resten av dressingen som den är och smaka av igen före servering.

Servera salladen som förrätt, helst så snart allt har blandats. Portionen passar också som en lätt lunch, eventuellt med extra räkor. Förbered dressingen, de skurna grönsakerna och örterna innan du kokar nudlarna, så att de inte behöver vänta i onödan. Rester kan snabbt ställas i kylen i en täckt behållare, men nudlarna blir fastare och mindre saftiga med tiden. För bästa konsistens är det därför bäst att bara göra så mycket som du tänker äta direkt; salladen behöver inte värmas, och uppvärmning gör den snarare sladdrig än fräschare.