Tomatrecept: från fräsch sallad till mustig gryta

Mogna tomater, basilika och rödlök ger gammalt bröd precis lagom med saft och friskhet. Den här toscanska panzanellan är en enkel förrätt med mjuka, saftiga bitar och lite tuggmotstånd här och där.

Mogna tomater, skarp rödlök och oregano blir tillsammans en enkel sallad med en frisk skvätt rödvinsvinäger. Låt den stå i tio minuter så att lite saft hinner bildas. Gott till grillad fisk, bröd eller en sommarmåltid.

Mogna tomater, ett tunt lager ricotta och kryddig dijonsenap förvandlar en platta smördeg till en matig och fräsch paj. Fänkålsfrö ger en mild aniston; en grön sallad gör måltiden komplett.

Mör kyckling i en fyllig röd sås av chili, tomat och kryddor: till ayam masak merah passar enkelt doftande ris som motvikt. Såsen får smak genom att ingredienserna steks långsamt och får koka ihop; kokosmjölk behövs inte i den här versionen.

Små zucchini fyllda med ris, köttfärs och varma kryddor får sjuda långsamt i en mild tomatbuljong. Skeda lite buljong över vid servering och servera med sval yoghurt.

Mogna tomater med vitlök, persilja och gyllenbrunt brödsmul: ett franskt tillbehör med mjuka, saftiga tomater och ett krispigt täcke.

I den här vietnamesiska tomatsåsen tar gyllenstekt tofu upp de mustiga smakerna från vitlök, salladslök och fisksås. Med ångkokt ris till blir det en enkel och mättande huvudrätt.

Mjuk, rostad aubergine får en frisk fyllning av bulgur, tomat, citron och persilja. Valnötter ger tuggmotstånd; en klick vitlöksyoghurt gör rätten krämig och lätt syrlig.

Den här sambal tomaten steks långsamt och får en fyllig smak av mogna tomater och sting från röd chili. Limejuice ger en frisk kontrast på slutet. Ställ fram den till ris och andra smakrika rätter.

Rostad aubergine fylls med saftig tomat, vitlök och persilja, med brödsmulor som ger en gyllenbrun, krispig yta. Servera halvorna ljumma med en fräsch grön sallad: en mättande lunch med både mjuka och krispiga texturer.

Söt, lätt rökig majs får en frisk, het topping av tomat, schalottenlök och lime. Tunna skivor krispig tempeh ger sälta och en matig kontrast.

Den här nordvietnamesiska nudelsoppan kombinerar en lätt syrlig tomatbuljong med mjuka, fasta bollar av krabba och räkor. Risvermicelli, tofu och färska örter gör skålarna kompletta.

Masgouf är ett irakiskt sätt att tillaga karp, som traditionellt långsamt grillas över en vedeld. Den här hemmaversionen görs med en stor filé: först tillagas den varsamt i ugnen och sedan får ovansidan lite extra färg under grillen.

Mogna tomater får sjuda en kort stund i en mild kombu- och katsuobushi-dashi och serveras ljumma eller kylda. Risvinäger och soja håller smaken frisk, medan rostade sesamfrön och shiso ger varje tugga textur och en örtig ton.

Maqluba byggs upp lager för lager och vänds upp och ner efter tillagningen, så att de gyllenbruna grönsakerna hamnar överst. Den här versionen kombinerar kyckling med aubergine och blomkål, aromatiskt ris och en fräsch tomat- och gurksallad.

Den här bouillabaissen bygger upp smaken med fänkål, tomat, saffran och fiskbuljong. Lägg i fiskbitarna först mot slutet, så håller de sig saftiga och hela. Med knaprigt rostat bröd och smakrik rouille blir soppan en komplett måltid.

I den här provensalska grönsaksgrytan får aubergine, zucchini, paprika och tomat först färg var för sig. Sedan får de puttra tillsammans i lugn och ro: då behåller varje grönsak sin egen smak och grytan blir inte vattnig.

Pasta alla Norma samlar sicilianska smaker på en enkel tallrik: tomatsås med vitlök, gyllenstekt aubergine, basilika och salt ricotta salata. Stek auberginen separat; då får den fin färg och blir ett fast komplement till såsen.