En len, mustig tomatbuljong med anchochilis djupa, fruktiga smak utgör basen i den här mexikanska soppan. Krispiga majstortillor, avokado, queso fresco, crema och lime gör varje sked varm, krämig, frisk och knaprig på samma gång.
Sopa de tortilla kallas också sopa azteca; recepten varierar mellan olika regioner och hushåll. I den här versionen står kombinationen av tomat, torkad anchochili och majs i centrum. Soppbasen är len och mustig, med en mild, fruktig hetta från chilin. Friterade tortillaremsor ger rostad majssmak och en knaprig kontrast. Avokadon rundar av buljongen, medan lime, crema och queso fresco bidrar med friskhet och krämighet. Toppingarna är mer än bara garnering: de gör soppan komplett i både smak och konsistens.
Ancho är en torkad poblanopeppar med vanligtvis mild hetta och toner som påminner om torkad frukt. Rosta den hastigt i en torr stekpanna på medelhög värme, ungefär 10 till 15 sekunder per sida. Den ska dofta och mörkna lite, men inte bli svart och bränd; bränd chili får snabbt en bitter smak. När den sedan får ligga i blöt blir fruktköttet mjukt nog att mixas slätt. Hittar du ingen ancho? Använd pasilla för ett liknande milt, jordigt djup. Guajillo går också bra, men ger en något friskare smak. Anpassa mängden om du inte vet hur stark chilin är.
Mogna färska tomater ger en fyllig, söt smak på sommaren. Utanför säsong är konserverade tomater ett praktiskt val: välj skalade tomater och använd även spadet. En blender gör soppbasen slät; att sedan fräsa den mixade såsen hastigt i kastrullen ger en rundare, mindre rå smak. Låt därefter buljongen sjuda lugnt så att tomat, chili och buljong får smälta samman. Använd grönsaks- eller kycklingbuljong beroende på vad du serverar till; med grönsaksbuljong förblir rätten vegetarisk, förutsatt att osten också är ystad med vegetariskt löpe.
Fritera tortillaremsorna separat och lägg till dem först vid servering. De tappar snabbt sin krispighet i den heta soppan, så lägg dem i en skål och låt alla ta själva. Majstortillor ger den välbekanta smaken och blir stadigare när de friteras än vetetortillor. Queso fresco är mild och smulig; fetaost är saltare och skarpare i smaken, så använd lite mindre av den. Mexikansk crema kan ersättas med gräddfil, eventuellt utrörd med en tesked vatten. Servera som förrätt i små skålar, eller gör en lätt måltid av den genom att ta en större portion. Soppbasen kan förvaras övertäckt i kylen; värm upp den och förvara topping och tortillaremsor separat.
Värm en torr stekpanna på medelhög värme. Rosta anchochilin 10 till 15 sekunder per sida, tills den doftar och börjar mjukna. Låt den inte bli svart. Lägg den i en skål, häll på hett vatten och låt ligga i blöt i 15 minuter. Häll av vattnet, ta bort stjälk och kärnor och lägg chilin åt sidan.
Värm 1 matsked neutral olja i en kastrull. Fräs löken i 5 minuter på medelhög värme tills den är mjuk. Tillsätt vitlöken och fräs i ytterligare 30 sekunder.
Lägg tomater, lök, vitlök, ancho, salt och 250 ml buljong i en blender. Mixa slätt. Häll den återstående matskeden olja i kastrullen, tillsätt purén och fräs i 5 minuter på medelhög värme under regelbunden omrörning.
Tillsätt resten av buljongen och koka upp. Sänk värmen och låt soppan sjuda försiktigt i 15 minuter. Smaka av och tillsätt vid behov mer salt.
Värm under tiden de 150 ml olja i en liten, djup kastrull till ungefär 175 °C. Fritera tortillaremsorna i omgångar tills de är gyllenbruna och krispiga, 1 till 2 minuter per omgång. Lyft upp dem med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
Fördela soppan i fyra skålar. Toppa med avokado, queso fresco och crema. Lägg på tortillaremsor och koriander och servera med limeklyftor att pressa över vid bordet.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.