Fräscha kaktusblad, saftig tomat och smulig queso fresco blir tillsammans en matig sallad. Med varma majstortillor till får den tillräckligt med substans för lunch eller middag.
Nopales är de platta, ätbara bladen från fikonkaktusen. Köp dem färska i en mexikansk butik eller på en marknad. Ofta är taggarna redan borttagna, men kontrollera bladen innan du skär dem. Smaken är mild och grön, någonstans mellan haricots verts och grön paprika, med en lätt syrlig ton. När nopales tillagas avger de en klibbig saft. Det är normalt: skär dem i strimlor och koka dem tills de är mjuka och det mesta av saften har försvunnit. Låt dem rinna av ordentligt och skölj dem snabbt för att behålla en behagligt fräsch konsistens.
Den här moderna matiga salladen är inspirerad av mexikanska ingredienser, men är inget fast regionalt klassiskt recept. Kombinationen har en enkel arbetsfördelning: nopales är mjuka och lätt jordiga, tomaten bidrar med saftighet, rå rödlök med lite skärpa och koriander med en örtig, frisk doft. Limejuice piggar upp helheten; lite olivolja hjälper dressingen att fördela sig över ingredienserna. Queso fresco ger ett milt, krämigt och smuligt tuggmotstånd utan att ta över de andra smakerna.
Färska nopales är inte alltid lätta att få tag på. Du kan också använda nopales på burk till den här rätten: låt dem rinna av ordentligt och skölj dem för att mildra smaken av spad. De är vanligtvis redan tillagade, så tillsätt dem först när tomaten, löken och dressingen är klara. Queso fresco finns också att köpa i mexikanska butiker. Feta fungerar som ersättning, men den är saltare och kraftigare i smaken; smaka därför först innan du tillsätter mer salt. En mild, smulig färskost ligger närmare i smaken.
Servera salladen med varma majstortillor, så att du kan skopa upp nopales och tomat med dem. Värm tortillorna i en torr stekpanna och håll dem övertäckta medan ni äter, så håller de sig mjuka. För en större måltid kan du servera svarta bönor till; håll dem vid sidan om så att den fräscha salladen får behålla sin karaktär. Salladen är godast strax efter att den blandats, när tomaten fortfarande är fast och löken krispig. Om du förbereder den i förväg, förvara de kokta nopales och de skurna grönsakerna övertäckta i kylskåpet och blanda ner dressingen och queso fresco precis före servering.
Skär nopales i strimlor som är ungefär 1 cm breda. Koka upp vattnet med 1 tsk salt i en rymlig kastrull.
Tillsätt nopales och koka i 10–15 minuter, tills de är mjuka och det mesta av den klibbiga saften har försvunnit. Häll av dem i ett durkslag, skölj snabbt med kallt vatten och låt rinna av ordentligt.
Skär under tiden tomaterna i små bitar och rödlöken i tunna halvringar. Grovhacka koriandern.
Vispa ihop saften från 1½ limefrukt med olivoljan, resterande ½ tsk salt och svartpepparn i en stor skål.
Vänd ner de avrunna nopales, tomat, rödlök och koriander i dressingen. Smula queso fresco över och blanda försiktigt. Smaka av och tillsätt eventuellt lite mer limejuice.
Värm majstortillorna i en torr stekpanna, ungefär 30 sekunder per sida. Servera salladen med den återstående halva limefrukten i klyftor och de varma tortillorna.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.