Vid hög temperatur blir tomaterna mjuka och saftiga, med rostade kanter här och där. Krispiga vitlöksbrödsmulor, grön basilikaolja och en skvätt rödvinsvinäger håller rätten fräsch och ger varje tugga kontrast.
Det här tillbehöret bygger på kontrasten mellan varma, spruckna tomater och brödsmulor som förblir riktigt krispiga. Mogna tomater släpper ifrån sig vätska när de rostas; om du lägger dem på en rymlig bakplåt kan vätskan avdunsta i stället för att tomaterna får sjuda. En hög ugnstemperatur hjälper skalet att spricka och ger rostade kanter på vissa ställen. Välj helst små tomater som är ungefär lika stora, så blir de klara samtidigt. Cocktailtomater kan halveras, medan körsbärstomater kan vara hela.
I Nederländerna är tomater som bäst på sommaren, när de är mogna och doftar gott. Den här rätten fungerar även utanför säsongen, men smaka på tomaterna innan du skjutsar in dem i ugnen: mindre mogna tomater kan behöva lite extra salt och ibland lite mer vinäger efter rostningen. Rödvinsvinägern piggar upp den koncentrerade tomatsaften; tillsätt den först när tomaterna kommit ut ur ugnen, så bevaras den friska, skarpa smaken. Mild äppelcidervinäger går också bra, men balsamvinäger är ofta sötare och gör resultatet mindre fräscht.
Brödsmulorna steker du separat från tomaterna. I ugnen skulle vätskan från tomaterna göra dem mjuka, medan en stekpanna ger dig kontroll så att de rostas jämnt och blir gyllenbruna. Gammalt vitt bröd eller surdegsbröd passar lika bra: smula det grovt för ordentligt crunch eller fint för ett jämnare lager. Rör ner vitlöken på låg värme när smulorna nästan är klara; då får de smak och doft utan att vitlöken snabbt blir mörk och besk. Förvara smulorna separat fram till servering.
Basilikaoljan ger en fräsch, örtig doft och knyter ihop de olika delarna på tallriken. Använd bara bladen och mixa dem kort med mild olivolja; om du mixar för länge kan oljan bli varm och färgen mattare. Har du ingen mixer kan du finhacka basilikan och röra ner den i oljan. Servera tomaterna ljumna som tillbehör till grillade grönsaker, fisk eller kyckling, eller med bröd att suga upp saften med. Täck över resterna när de svalnat och förvara dem i kylskåp. Ät inom två dagar; förvara brödsmulorna separat och strö över dem precis före servering.
Värm ugnen till 220 °C (över- och undervärme). Halvera de större tomaterna och låt små körsbärstomater vara hela. Blanda dem på en bakplåt med 1 matsked olivolja och ¼ tesked salt. Fördela dem i ett lager.
Rosta tomaterna i 20–25 minuter, tills de är mjuka, spricker och får mörka kanter på några ställen.
Gör under tiden basilikaoljan: mixa basilikabladen med den milda olivoljan och resterande ¼ tesked salt till en klargrön olja. Skrapa vid behov rent sidorna på mixern.
Värm den återstående matskeden olivolja i en stekpanna på medelhög värme. Stek brödsmulorna i 4–6 minuter, vänd runt dem regelbundet, tills de är gyllenbruna och krispiga. Sänk värmen, rör ner den rivna vitlöken och stek i ytterligare 30 sekunder. Lägg upp smulorna på en tallrik.
Lägg upp de varma tomaterna med saften på ett fat. Ringla över rödvinsvinägern och basilikaoljan och smaka av med mer salt om det behövs. Strö över vitlöksbrödsmulorna precis före servering.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.