Saffran färgar orzon gyllengul, medan fänkål och tomat mjuknar i buljongen. Musslorna läggs i formen först senare: då tillagas de i ångan utan att behöva stå onödigt länge i ugnen. Citron och persilja ger rätten en fräsch avslutning.
Orzo är en liten pastasort, men i den här ugnsrätten tillagar du den inte som vanlig pasta som hälls av. Kornen kokar i buljongen och tar smak av fänkål, tomat och saffran. Rör om en gång under tillagningen: då kommer buljongen åt överallt och du undviker att ett torrt lager orzo fastnar i botten. Pastan får gärna vara lite fast när den tas ut ur ugnen; under vilan suger den upp den sista vätskan.
Fänkål ger en mild, lätt anisaktig smak som passar bra till de salta musslorna. Skär knölen tunt så att den hinner mjukna under den första gräddningstiden. Fänkål finns att få tag på under flera årstider och passar särskilt bra i rätter där den får tillagas långsamt. Mogna tomater ger saftighet och en mild sötma. Utanför tomatsäsongen kan du använda fasta körsbärstomater; de brukar hålla formen lite bättre.
Det behövs inte mycket saffran för att få fram dess doft och färg. Låt därför trådarna först dra i lite varm buljong och tillsätt även vätskan. Använd en ugnsform som är tillräckligt stor för att senare rymma musslorna i ett lager eller löst fördelade. Täck formen ordentligt med folie under tillagningen: då kan buljongen sjuda och musslorna öppna sig i ångan. Tillsätt dem först när orzon nästan är färdig. Musslorna varierar i storlek, så kontrollera dem mot slutet och ta gärna upp dem som öppnat sig tidigare.
Köp färska musslor hos en pålitlig fiskhandlare och förvara dem kallt fram till användning enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj dem precis före tillagningen, ta bort eventuella skägg och kasta musslor som är trasiga eller fortfarande är öppna efter att du knackat på dem. Efter tillagningen kastar du musslor som fortfarande är stängda. Buljongen kan bli salt av vätskan från skalen; smaka därför av först på slutet och salta försiktigt.
Finns det inga färska musslor? Använd då redan kokt musselkött, men tillsätt det först under de sista minuterna så att det bara hinner bli genomvarmt. En skvätt extra het buljong hjälper om orzon verkar bli för torr under gräddningen. Servera formen direkt med citronskal, citronsaft och persilja. En grönsallad med en enkel vinägrett passar till; bröd är gott att doppa i eventuell saffransbuljong.
Värm ugnen till 200 °C (varmluft 180 °C). Låt saffranet dra i 5 minuter i några matskedar av den varma buljongen.
Blanda orzo, fänkål, tomat och vitlök i en rymlig ugnsform. Tillsätt olivoljan, resten av buljongen och saffranet med blötläggningsvätskan. Krydda med peppar och lite salt; musslorna avger också salt senare.
Täck formen ordentligt med aluminiumfolie och grädda i 15 minuter. Ta ut formen ur ugnen och rör om ordentligt i orzon. Om blandningen redan verkar mycket torr, tillsätt en liten skvätt het buljong.
Fördela musslorna över orzon och tryck ner dem lätt. Täck formen igen och grädda i 8–12 minuter, tills musslorna har öppnat sig och orzon är färdig men fortfarande fast. Kontrollera efter 8 minuter; ta eventuellt upp musslor som öppnat sig tidigare. Kasta musslor som fortfarande är stängda efter gräddningen.
Låt formen stå i 2 minuter. Blanda ner citronskal, lite citronsaft och persilja. Smaka av och tillsätt vid behov mer citronsaft, peppar eller salt. Servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.