Den här tjocka thailändska risgröten får ett fylligt, smakrikt djup av små fläskköttbullar, fisksås och ingefära. Salladslök och vitpeppar ger den mjuka, krämiga gröten en fräsch och lätt kryddig avslutning.
Jok är en thailändsk risgröt där riset får koka tillräckligt länge för att falla sönder och bli mjukt. Resultatet blir tjockare och slätare än en buljongsoppa med separata riskorn. Exakt tillagning och topping varierar från kock till kock; här ger fläskköttbullarna gröten en smakrik kärna. Fisksås tillför sälta och umami, medan ingefära ger en frisk, varm hetta. Salladslök och vitpeppar piggar upp helheten utan att ta över den milda rissmaken.
Jok äts ofta till frukost, men passar lika bra till brunch eller en lättare måltid. Ingredienserna finns att få tag på året runt; den här rätten har ingen särskild säsong. Jasminris ger ett aromatiskt resultat, men vanligt långkornigt vitt ris fungerar också. Använd helst vatten eller en mild, inte alltför salt buljong: fisksåsen bidrar redan med sälta. Med en kraftig buljong kan gröten snabbt bli för salt.
Den långa, lugna koktiden är viktigare än att koka kraftigt. Låt riset sjuda försiktigt i rikligt med vätska och rör regelbundet längs botten, så frigörs stärkelse och riskornen faller sönder och gröten tjocknar av sig själv. En vid kastrull underlättar, men en vanlig kastrull med tjock botten går också bra. Köttbullarna tillagas i den heta gröten och ger smak åt vätskan. Gör dem små och ungefär lika stora, så blir de jämnt tillagade. Om gröten blir tjockare än du önskar rör du ner lite hett vatten.
Servera jok genast, medan gröten fortfarande är mjuk och går lätt att äta med sked. Strö över salladslök och vitpeppar precis före servering; då håller sig löken fräsch och pepparn aromatisk. Den som vill ha en tydligare ingefärssmak kan tillsätta lite extra ingefära skuren i tunna strimlor. Täck över rester och ställ dem i kylen inom två timmar. Ät dem inom två dagar. Risgröt blir fast när den svalnar: värm upp den ordentligt i en kastrull med en skvätt vatten och rör regelbundet tills den är rykande het.
Skölj riset i en sil tills sköljvattnet till största delen är klart. Lägg riset och vattnet eller buljongen i en rymlig kastrull och koka upp.
Sänk värmen och låt riset sjuda utan lock i 45–55 minuter. Rör regelbundet längs botten och mosa riset lite med skeden. Tillsätt en skvätt hett vatten om gröten blir för tjock innan riset har mjuknat.
Blanda under tiden fläskfärsen med hälften av den rivna ingefäran och 1 tesked fisksås. Forma små köttbullar, ungefär 2 cm stora, med fuktiga händer.
Rör ner resten av ingefäran och 1 matsked fisksås i risgröten. Låt gröten sjuda försiktigt och lägg ner köttbullarna varsamt. Låt dem tillagas i 7–9 minuter, tills de är helt genomstekta.
Fördela jok i två skålar. Toppa med salladslök och vitpeppar och servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.