I pad fak thong sai khai får pumpan färg i den heta woken och tillagas sedan med en liten skvätt vatten. Ägg, ljus soja och vitpeppar gör det här till ett enkelt, smakrikt tillbehör som passar fint till varmt ris.
Pad fak thong sai khai är en thailändsk wok med pumpa och ägg. Ingredienslistan är kort, så tekniken spelar roll: tunna skivor tillagas snabbt och jämnt, medan vitlök, ljus soja och vitpeppar ger den milda, lätt söta pumpan en salt och fyllig smak. Ägget håller ihop pumpan på slutet, men ska inte steka med så länge att det blir torrt.
Du kan använda thailändsk pumpa om du får tag på den; även kabocha passar bra. I Sverige är butternutpumpa ett praktiskt alternativ, med en något annorlunda konsistens. Välj en fast pumpa och skär den i skivor som är ungefär en halv centimeter tjocka. Då går det bra att steka dem på hög värme och sedan tillaga dem vidare med en liten skvätt vatten, utan att utsidan hinner bli mosig. Pumpa från svenska odlare finns det gott om framför allt på hösten och vintern, men andra sorter finns ofta att få tag på under en längre del av året.
Använd en wok eller en rymlig stekpanna, så att pumpan inte ligger i ett tjockt lager. Den höga värmen ger snittytorna lite färg; en liten mängd vatten skapar sedan ånga och hjälper insidan att bli mjuk med tuggmotstånd. Var sparsam med vattnet: det här är ingen rätt med sås. Ett lock gör ångkokningen jämnare, men lämna inte pumpan utan uppsikt. Den exakta tillagningstiden beror på sorten och hur tjocka skivorna är. Kontrollera med en gaffel: den ska gå igenom, samtidigt som bitarna håller formen.
Ljus soja ger sälta och fyllig smak utan att ta över pumpans smak. Byt inte ut den mot mörk soja i samma mängd; den har fylligare smak och ger rätten en mörkare färg. Vitpeppar har en varm, tydlig smak som passar fint ihop med ägg och pumpa. Har du bara svartpeppar, använd en liten mängd. Tillsätt inte extra socker: pumpan bidrar redan med sötma.
Servera woken direkt, helst med väldoftande jasminris och gärna andra thailändska tillbehör. Som del av en måltid passar den milda pumpan bra ihop med något starkt eller friskt och syrligt; låt helst de smakerna komma från de andra rätterna i stället för att tillsätta mer här. Förvara rester övertäckta i kylskåp inom två timmar och ät dem inom två dagar. Värm dem i en panna tills de är rykande heta rakt igenom; rör försiktigt så att pumpan inte faller sönder.
Skär pumpan i tunna skivor. Ställ fram vitlöken, vattnet och de övriga ingredienserna; wokningen går snabbt.
Hetta upp oljan i en wok eller rymlig stekpanna på hög värme. Tillsätt vitlöken och stek kort, ungefär 15 sekunder, tills den doftar men inte har fått färg.
Lägg i pumpan och woka i 2 minuter, så att skivorna täcks av olja och får lite färg här och där.
Häll vattnet längs kanten av pannan. Lägg på ett lock och låt pumpan ångkoka i 3–5 minuter. Vänd runt den efter halva tiden och kontrollera att skivorna nästan är mjuka med tuggmotstånd; tillsätt vid behov en liten skvätt vatten.
Vispa ihop äggen med den ljusa sojan och vitpepparn. Skjut pumpan åt ena sidan av pannan, häll ägget i det tomma utrymmet och rör tills det precis börjar stelna.
Vänd ner ägget i pumpan och stek en kort stund till, tills ägget är tillagat och pumpan är mjuk men fortfarande håller formen. Servera genast med ris.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.