I khao kluk kapi får jasminris en fyllig, mustig smak av räkpasta. Söta fläskköttsbitar, syrlig grön mango, schalottenlök, chili och en tunn omelett bidrar med kontraster. Servera tillbehören bredvid, så att alla kan sätta ihop sina egna munsbitar.
Khao kluk kapi är en centralthailändsk risrätt där aromatiskt ris blandas med räkpasta och serveras med olika tillbehör. Pastan ger en salt, koncentrerad umamismak; de andra delarna är inte bara där för färgens skull. Söta fläskköttsbitar balanserar sältan, grön mango bidrar med syra och krispighet, och schalottenlök och chili ger skarpa, friska inslag. Den tunna omeletten gör måltiden mjukare och mildare. Du bestämmer själv proportionerna på tallriken, så varje tugga kan smaka olika.
Jasminris är en självklar bas tack vare sin doft och sina mjuka, lätt klibbiga korn. Kokt ris som har svalnat helt steks lättare så att kornen blir separerade än varmt, fuktigt ris. Koka det gärna dagen innan och ställ in det övertäckt i kylskåpet inom två timmar efter att det har svalnat; förvara det där i högst en dag. Värm överblivet ris tills det är rykande hett rakt igenom och värm det inte en gång till. Om du inte hinner koka riset i förväg kan du sprida ut nykokt ris på en bricka så att ångan snabbt försvinner och låta det svalna innan du steker det.
Räkpasta varierar i sälta och intensitet mellan olika märken. Börja därför med en struken matsked och smaka av riset innan du tillsätter mer salt eller fisksås. Fräs pastan kort i olja innan du lägger i riset: då fördelas smaken jämnt och pastan blir mindre rå och skarp. Pannan ska vara varm, men riset behöver inte bli krispigt. Vänd och rör om kornen tills de har fått jämn färg och blivit varma; steker du på för låg värme kan de i stället bli fuktiga och tunga.
Fläskköttet tillagas separat med söta och salta smaker, så att du kan justera balansen utan att ändra på riset. Använd helst palmsocker för en rund karamellsmak; ljust farinsocker är ett bra alternativ. Omogen grön mango är fast och syrlig. Om du inte hittar någon kan ett syrligt, krispigt grönt äpple delvis fylla samma friska funktion, även om smaken blir annorlunda. Skär båda tunt så att de enkelt kan kombineras med ris och kött.
Servera riset med fläskköttet, omeletten, mangon, schalottenlöken, chilin och limen i separata högar eller skålar. Tunt skivad gurka är ett valfritt tillbehör om du vill ha en sval och saftig tugga till, men behövs inte i grundversionen. Ställ fram tillbehören direkt: då håller mangon och schalottenlöken sig krispiga, och alla kan själva bestämma hur mycket chili och lime det mustiga riset behöver.
Skölj jasminriset tills sköljvattnet är nästan klart. Koka riset med vattnet enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna och sprid gärna ut riset på en bricka; kallt ris är lättast att steka så att kornen håller sig separerade.
Värm 1 tsk olja i en stekpanna på medelhög värme. Vispa upp äggen, häll dem i pannan och snurra pannan så att ett tunt lager bildas. Stek omeletten tills den precis har stelnat, vänd den hastigt och låt svalna. Rulla ihop den och skär i tunna strimlor.
Värm 1 msk olja i en wok eller rymlig stekpanna. Tillsätt räkpastan och stek i ungefär 30 sekunder under omrörning. Lägg i riset och vänd runt i 3–4 minuter, tills kornen är varma och jämnt färgade. Lägg upp på ett fat.
Lägg fläskköttet, palmsockret, fisksåsen, sojan och 60 ml vatten i samma panna. Koka upp och låt sjuda i 8–12 minuter. Rör om regelbundet tills köttet är genomstekt och vätskan har kokat in till en glansig sås. Ta av från värmen.
Lägg riset, det söta fläskköttet, omeletten, den gröna mangon, schalottenlöken och chilin bredvid varandra på ett serveringsfat eller fördela dem på två tallrikar. Servera med limeklyftorna att pressa över efter smak.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.